Recept: Pita Crust

Kroz mnogo probnih i grešaka (pročitajte "bol i mučnina"), otkrio sam da postoje tri glavna trika za rukovanje pite kornjom: održite ga zaista hladno, ne istegnite testo i budite strpljivi. Ako pokušate da ubrzate proces tako što ne ohlažite testo na svakom koraku, biće lepljivo i veoma teško rukovati. Koristim veliku tešku plastičnu vrećicu kako bih isečila testo - lako se pomerati do i od zamrzivača, a možete samo da isečete vreću kako biste uklonili testo za oblikovanje. Ali možete koristiti i pergamentni papir . Ako je testo veoma hladno, lako će se lako odlepiti. Ovaj recept čini dovoljno testa za postavljanje 6-inčne pita ili dubokog tara. Takođe će popuniti dva 4-inča pita kante. Odlično je za poslastice poput ove karamelne jabučne pite ili ukusnih jela kao što su kiki ili pite .

Šta ćeš ti trebati

• 4-1 / 4 unce brašna (oko 1 šolje)
• 3 unce maslaca (6 kašika), rashlađeni, iseckane na male kocke
• 1/8 kašike kosher soli
• 1/8 kašičice šećera (vidi napomenu)
• 2 kašike ledene vode
• Za dvostruku pitu:
• 5-1 / 4 unce brašna (oko 1-1 / 2 šolje)
• 4 unce maslaca (8 kašika), rashlađena, iseckana na male kocke
• 1/4 kašičice kosher soli
• 1/4 kašičice šećera
• 3 kašike ledene vode

Kako to učiniti

1. Stavite brašno, puter, sol i šećer u posudu malih procesora hrane. Proces pulsiranja sve dok se masnoće ujedno neže rezati u brašno u vrlo malim delovima.
2. Dodajte vodu sve odjednom, i obradite sve dok testo ne drži zajedno. Ako je testo suviše suvo da se drži zajedno, dodajte još više vode po povećanju kašičice.

Napomena: Ako nemate procesor hrane, miješajte brašno, šećer i sol. Isecite u maslac sa pasta ili velika teška viljuška sve dok brašno ne bude u malim komadima.

Dodajte vodu i miješajte dok se testo ne drži zajedno. Nastavite sa receptom.

1. Postavite testo u tešku plastičnu vreću veličine od 2 do 3 galona i pritisnite u okrugli deblji disk. Hladite u frižideru ili zamrzivaču dok ne oštri.
2. Ostavljajući testo u plastičnoj vrećici, izvadite testo u veliki krug (za duboku 6-inčnu kantu, krug bi trebao biti prečnika oko 10 inča, a testo bi trebalo da bude oko 1/4 inch debljine). Vreću vratite u zamrzivač oko 10 minuta ili dok testo nije kruto.
3. Isecite torbu odvojeno duž šavova i olupite je od plastike. Bez istezanja testa, spustite ga na dno vašeg tanjira i po stranama (možda ćete morati malo malo omekšati testo, trebalo bi da bude topljivo ali hladno).
4. Isecite višak kora, ostavljajući oko 1/4 inča koji se proteže preko ivice posude. Patch sve rupe ili tanke tačke.
5. Smrzavajte 15 minuta i koristite prema uputstvima u receptima koji pozivaju na neku krupnu pitu.
6. Testo se može zamrznuti u ovom trenutku do nekoliko nedelja: nakon što se ohladi, prekrijte površinu plastičnim omotom.

Za dvostruku pitu:

1. Podijelite testo u dve kuglice: oko 1/3 za gornju koru i 2/3 za dno. Koristite dve plastične vreće za kačenje testa. Upotrijebite prethodna uputstva za ugradnju donje koruze u posudu.
2. Posle punjenja, postavite gornju koru iznad i iseći višak testa. Zatezati dno i gornju koru zajedno za pečat. Postoji nekoliko načina da se to uradi: možete čvrsto pritisnuti vrhovima vilica vilice; možete zajedno da prerežite ivice testa pomoću pokazivača i palca jedne ruke i pokazivačkog prsta drugog; ili, ako ste ostavili višak od 1/4 inča testa oko ivice donje korice, možete ga navući iznad gornje korice i pritisnuti ivice zajedno.

Slijepoj peči (samo jednoj korici):

1. Rashladi pećnicu do 400F. Stavite posudu u zamrzivač 15 minuta ili više, dok se testo ne pokvari.
2. Okrenite koru sa komadom aluminijske folije (nije teška) i sipajte dovoljno težine pita, penija, suvog pasulja ili pirinača da biste stigli do pola strane.
3. Pečemo 20 minuta. Izvadite posudu iz rerne i pažljivo podignite foliju iz korice. Kora treba postaviti, ali ne smeše.
4. Povucite ploču u pećnicu i pecite još 10 do 15 minuta.
5. Uklonite iz rerne i ostavite se hladiti.

Napomene:

• Za desert koru povećajte šećer na 1 kašičicu za jednu koru ili 1-1 / 2 kašičice za dvostruku koru.
• Ova količina testa je veoma velikodušna; možda ćete imati malo ostatka nakon vožnje. Možete ga zamrznuti, ili izvući, posuti s sirom Parmigiano i ispeći ga za snack. Za pečenje traje oko 10 do 15 minuta.