Ovo je lako napraviti kimchi redkvice šarene, začinske varijacije uobičajene kimchi kupusa.
Tradicionalni kimči obično uključuju vrstu repica - daikon - među svojim sastojcima. Ovdje sam preokrenula proporcije redarstva na kupusu kako bih pokazala krhku i ukus redkvice. Korišćenjem crvene redkvice ili francuskim doručak redkvama daje ovaj recept svojoj veseloj boji. Takođe možete koristiti ručke od lubenice za svoje svetle ružičaste enterijere.
Bez obzira na to od kimčića sa kimčićima, on je natopljen prirodnim dobrim probiotikama. Ukusno servirano zajedno sa korejskim ili drugim jelima u azijskom stilu, dobro je pomešano sa pirinčem i drugim kuvanim zrnima.
Kremčica od kikirikija je lakto-fermentisana hrana koja će postati jača u ukusu. Iako će se zadržati u frižideru već mesecima, najbolje je da se jede u roku od 3 meseca. Sačuvana duže nego što počne da gubi deo svog krčenja i može postati previše ostro.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šolje vode (filtrirano)
- 2 kašičice soli (kosher ili druge ne-jodizovane soli)
- 1/2 kašičica riblji sos ( nam pla ili soja sos)
- Kašike od 3/4 kilograma (isprano)
- 1/4 kilograma kupusa (lišće, isečene na tanke trake, mislite na kolače)
- 1 mali luk (oljušten i rezan na tanke krajeve)
- 1 - 2 karanfilića beli luk (pelen i tanko rezan)
- 1 kašičica đumbira (grilovanog svežeg)
- 1/2 kašičice crvene paprike (ili više po ukusu)
Kako to učiniti
- Sol se rastvara u filtrirani vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu, jer hlor i druge hemikalije u većini komunalnih vodovodnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Mešajte u sosu od ribe ili soje.
- Odrežite listove i korijenske krajeve redkvice. Julienne ih u parče veličine sjedala, ili se ureze u 1/8 inča. Ovakav korak će olakšati mandolin ili tanak rezanj hrane.
- U velikoj posudici, bacite sitan četkica, rezani kupus, naribani đumbir, seckani luk, beli luk i ljuspice crvene paprike. Spakujte ih u čičak staklenog stakla.
- Zalijete slaniku preko drugih sastojaka. Nežno pritisnite na povrću i začine kako biste oslobodili vazdušne mehuriće. Raspad mora potpuno pokriti ostale sastojke. Ako hrana pada iz slanog rastvora, teži ga sa manjom staklenom posudom napunjenom vodom. Ako povrće ostane uronjeno u rastvorom soli, samo pokrijte posudu u kojoj se nalazi slobodno sa poklopcem.
- Postavite posudu kimchi na malu ploču kako biste uhvatili preliv koji se može dogoditi dok počinje fermentirati. Ostavite ga na sobnoj temperaturi od 24 - 48 sati.
- Skinite poklopac ili malu teglu tegle i proverite kimchee nakon prvih 24 sata. Trebalo bi da počnete da vidite neke mehuriće i počne da razvijaju lagano kiseli miris (kao što je kiselog kupa, ali i više pikantan zbog luka i đumbira).
- Kada vidite i osetite znakove da kimchi aktivno fermentira, prebacite teglu na vrata frižidera. Ovo je najtopliji dio vašeg frižidera, ali ipak hladniji od sobne temperature - savršeno je da vaši kimchi sporo fermentiraju.
- Kimchi je spreman za jesti 1 - 2 sedmice nakon što ste uspjeli. Ako planirate da ga čuvate duže od mjesec dana, premestite ga na hladniji deo frižidera (jedna od centralnih polica umesto unutar vrata frižidera).
Napomena: ako sol nije opcija za vas, možete koristiti alternativni metod za lakto-fermentaciju bez soli .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.271 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |