Šifonada - izgovarana "shif-oh-NOD" - je tehnika noža koja se koristi za sečenje biljaka i povrća od povrća, kao što je salata u tankim trakama ili trakama. Da biste, na primer, šišali lišće bosiljka , stakli bosiljke, uvijali ih u cijev, a zatim pažljivo prekrivali krajeve cijevi pomoću noža da bi napravili fine trake.
Šifonada Značenje
"Šifon" znači "krpa" ili "tkanina" na francuskom, tako da se šifonada prevede u suštini u kreiranje krpe, obično od listova bosiljka, mente ili drugih zelenila, prema Kitchensavvy.
"Šifonada" prevodi bukvalno "u krpe", ali možda bi bilo lakše misliti na šifonadu kao "male trake", što bi moglo biti alternativni prevod ovog Fench termina.
Termin je, po rečima Merriam-Webster-a, tehnički imenovan, što znači "razrezano ili fino rezano povrće ili biljke koje se koriste posebno kao ukras". Zaista, pojam šifonada je tako utrpan u lingo kulinarskih umetnosti da je autor PA LaFraise napisao knjigu iz 2014 koristeći riječ - "šifonada" - kao naslov. U knjizi se pojavljuju avanture domaćeg i najprodavanog autora Blakey Ellison iz New Yorka, dok se bore za suočavanje sa tragičnim raspadom svog braka. Objašnjavajući, na naslovnoj stranici prikazana je gomila razbijenog veggija - ili veggies chiffonade - sa nožem pretjerano udario kroz gomilu u ploču za sečenje.
Šifonada Upotreba
Posle skladištenja i preklapanja listova mete u obliku cigare, na primjer, možete koristiti šifonadnu tehniku kako bi se lišćili u tanke trake.
Koristili biste oštri nož da biste isecali listove mente u tanke krajeve, koje bi činile nežne, zelene trake. Rezultirajuće lišće treba da izgleda ovako . Tada možete koristiti mihnu šifonadu za ukus i / ili ukrašavanje posuđa. Potresite ga na supe, bacite je na vrh salata, mešajte je u usne ili jednostavno koristite veggies šifonadu da biste ukrasili ploču.
Ako upotrijebite ovu tehniku rezanja, odmah koristite šofonadne povrće i biljke nakon rezanja, kaže Restaurant Supply Blog, web stranica restorana i industrije. "Tehnika rezanja uzrokuje da se ivice brzo zatamneju", kaže internet stranica. "Tehnika je najbolje prikladna za biljke sa širokim rastojanjem koje mogu dobro da se okreću. Bilo bi teško probati ovaj rez sa nečim što je peršun, koji ima vrlo nepravilan list".
Blog kaže da možete čak i šifonirati neočekivane namirnice kao što su crepes, a zatim dodajte krep "trake" u supe. Ključ za pravilnu upotrebu tehnike šifonade je: Koristite oštar nož; vodite računa da se ne isečite, i koristite šifonadu - bilo da se radi o ribama veggies ili crepes - odmah.
Dakle, zgrabite svoj nož, kao i vaš spanać, bosiljak ili mente - ili čak krep - i koristićete tehniku šifonade kao profesionalni kuhar za kratko vrijeme.