Ako ste se ikada zapitali vezom između zapadnoafričke i karipske kuhinje, preporučio bih da ne gledate dalje od pirinčice , waakye (izgovarano je waa-che!) Ovo je slično Jamajčanskom pirinču i grašku ili piškite pirinač iz Gvajane, u stvari, ova posuđa je izvedena iz Waakya-a, verovatno nakon transatlantske robovske trgovine. Ona daje ideju o tome kako je ovo autentično jelo u afričkoj kuhinji, ali s dolaskom portugalske u zapadnu Afriku između 1400 i 1600, još uvek je pitanje da li je autentični waakye stvarno preplavljena verzija čistije forme iz zapadne Afrike .
U karipskoj verziji pirinča i graška, timijana, bibera paprike, luka i kokosovog mlijeka ugrađeni su u posudu. Ova dva jela se pojavljuju skoro potpuno ista, osim za izrazito duboko crvenkasto braon nijansu koja je karakteristična za Waakye.
Misterija iza crvene boje
Ranije sam mislio da je ovaj nijanse postignuto kuhanjem pirinča sa crvenim zrnom bubrega, ali to nije slučaj. Tradicionalna vakija, poput pirinča i graška, skoro uvek se pravi crnim orasima ili kravama. Prvo sam bio skeptičan u vezi sa tim činjenicom. Nekada sam dovodio u pitanje upotrebu crnog očiju, jer su uglavnom bele boje, ako pogledate boju. Ako je to tako, odakle dolazi crvena? Naravno da se može pretpostaviti da kada se kuvaju pasulj, tada bi hilum (ta istaknuta crna tačka) trebalo da automatski odustane od neke boje, međutim, to bi samo dovelo do kremastog tanka ili bledo smeđe boje.
Odgovor je da se Waakye tradicionalno kuva sa suvim crvenim listovima sirka i šumećim aditiva poznatim kao kanva, tip prirodne soli zasnovane na natrijumu . Neki ljudi pominju listove kao prolazni list ili jednostavno lišće od lišća, pa ne mogu biti siguran u 100% koliko su lišće zapravo.
Ako ste u sumnji, samo zatražite leka Waakye kada ih tražite na lokalnom tržištu hrane u zapadnoj Africi.
Kako god. ako nemate lišće, ovo ne bi trebalo da vas sprečava da kuvate waakye i postignete tu karakterističnu boju. U stvari, prethodno pomenuto kanva ima hemijsku sastav natrijum bikarbonata. Zbog toga nije čudo što kada dodamo 1/2 kašičicu bikarbonata sode (soda za sjeme) do pasulja prije dodavanja riže, postižemo istu crvenkastu boju. Neki ljudi će takođe potvrditi ukus koji soda peciva daje jedu.
Prezentacija i bočna jela
Da biste u potpunosti shvatili punoću arome Waakya-a, važno je upoznati sa pratnjama koje normalno služe sa Waakye-om. Kao popularna ulična hrana, tradicionalno se služi u listiću banana sa kokošinjom (kravljom kožom), kuvanim jajima, šito i taalijom (špageti). Najbolja degustacija koju ćete ikada jesti može se kupiti samo na ulicama Gane.