Kao carpaccio, ceviche je recept za sirove ribe sa kojim moderni kuvar samo voli da se igra. Citrusno marinirano jelo od morskih plodova potiče iz Perua i smatra se da je razvoj iz španskog escabeche-a , koji je marinirano jelo sa sirćetom.
Ceviche je u osnovi riba koja se "kuva" mariniranjem u kiselini sokova od limuna. Ovaj recept je za klasičnu peruvsku ceviche i paru visokokvalitetne bele morske slane ribe po svom izboru sa limunovim sokom, sokom limete, sokom od pomorandže, so, vrućom paprikom, lukom i cilantrom.
Uživajte u hladnom pivu vreli dan - ili kad god želite da sanjate o putovanjima u Južnoj Americi.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta
- bijela slana voda (vidi napomene ispod)
- 1 žlica soli
- 1 čaša sok od limete (
- ključne limete ako ih možete pronaći)
- 1/2 čaša limunovog sokova
- 1/2 čaša pomorandže
- 1 srednji luk (rezan vrlo tanko na pola meseca)
- 1 rocoto čile (čile Manzano na meksičkim tržištima ili 2 aji limon čile ili habaneros)
- Ukras: 4 kašike cilantro (seckano)
Kako to učiniti
- Isecite ribu na male delove. Možete ga kockati ili ostaviti na komadićima do kvadrata od 1 inča, ali zapamtite da što je veće komade, to će duže trajati za mariniranje.
- Slađite ribu, zatim pokrivajte sokom limete, limunovim sokovima i sokom narandže u nereaktivnom (staklenom ili plastičnom) posudom sa poklopcem. Dodajte narezani luk i čilije.
- Hladiti mešavinu ribe u frižideru najmanje 2 sata, moguće čak 3 sata (vrlo veliki komadi ribe mogu trajati duže da se potpuno mariniraju). Ako je vaša riba zaista kvalitetno ishrana, u redu je ako su centri komada još uvek sirovog izgleda.
- Da služi, na ploči ili u činiju, položite neke od luka i čilija i na vrh sa ribom. Ukras sa cilantrom.
Napomene
- Prilikom izbora bele ribe, odlučite se za belog, jednjačkog, snapper, halibut ili bilo šta drugo što biste videli na suši meniju. Kvalitetna riba od sushi je najbolja, jer se ceviche ne kuva toplotom.
- Obavezno uklonite kožu i kosti od ribe, kao i liniju krvi pre nego što ga isecete. Linija krvi je tamno crveni deo fileta; ako se ostavi na filetu, vaš ceviche će imati veoma rijedan ukus.
- Ceviche je tako oštra i kiselina, kako ona plača za pivo i tortiljske čipove kao pratnju - iako nećete naći tortiljske čipove u Peruu. U Peruu, najčešće ćete pronaći ovo ceviche jelo posluženo sa krompirom, bilo slatkim ili belim.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 28 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 899 mg |
| Ugljikohidrati | 7 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |