Kako sipati tartufe kao pro

Dipping tartufi i drugi centri za bombone u čokoladi daju prelepe, ukusne završne dodir. Bez čokoladnog premaza, mnogi bomboni su suviše mekani ili lepljivi za pakovanje, transport ili jesti. Međutim, ako nepravilno ispunimo tartufe, možda ćete ostati grudvenih bombona sa napuštenim, prokletim ili neravnim čokoladnim premazima i niko to ne želi!

• 01 od 08

  Dozvolite tartufima da formiraju kožu

  Jedan od najvećih problema sa kojima se ljudi susreću prilikom ispuštanja tartufa je držanje tartufa okruglih i netaknutih kada se potapaju u toplu čokoladu. Ako su tartufi suviše mekani, oni će postati pogrešni ili čak se istopiti u čokoladu, što daje grubi nered. Ako su pre hladenja u frižideru, čokoladni premaz je češći.

  Jedno rešenje za ovaj problem je da pustite svoje valjane tartufe preko noći sedeti na hladnoj sobnoj temperaturi pre nego što ih potapate. Ovaj period postavljanja će oblikovati "kožu" oko spoljne strane tartufa, što im pomaže da zadrže svoj oblik i eliminiše potrebu za rashladnim uređajem pre nego što se potopi. Topla okruženja i specifični recepti možda neće raditi sa ovom tehnikom, ali uopšte, to može biti od pomoći da se lepo oboreni tartufi.

• 02 od 08

  Odaberite svoju čokoladu

  Veliko pitanje je, da li biste koristili pravi čokoladni ili čokoladni premaz sa ukusom čokolade? Obe opcije imaju prednosti i slabosti: prava čokolada ima bolje ukuse, ali za najbolje rezultate treba da bude temperirana , a temperiranje zahteva vreme i može biti nezgodno. Čokoladni premaz nije ukusan kao stvarna čokolada, ali je jeftin, lak za rad i proizvodi brze i dosljedne rezultate.

  Ako odlučite da koristite premaz za čokoladu, idite na korak 3, a ako se odlučite za korištenje stvarne čokolade, idite na korak 4.

• 03 od 08

  Meliti čokoladni premaz

  Ako je vaš čokoladni premaz u obliku šipke, moraće da se sječe da bi se ravnomjerno taložio i ne pregrijati . Mnogi brendovi za premazivanje dolaze u formi pločice, pa ako imate obloge, ne morate da brinete o tome da ih isecete.

  Postavite seckane slatkiše ili oblake za obradu slatkiša u velikoj mikrotalasnoj posudi i mikrotalasnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi. Mešati nakon svakih 30 sekundi. Zaustavite grejanje kada se većina prevlaka istopi i stalno mešajte sve dok se preostali delovi premaza ne stopaju i smeša je glatka i ravnomerna. [Pređite na korak 5 sada.]

• 04 od 08

  Temperiraj čokoladu

  Za profesionalno izgledane bombone, vaša čokolada treba da bude temperirana. Čokolada koja je temperirana je glatka, sa sjajnom završnom obradom i zadivljujući štap. Kaljenje nije težak proces, ali može potrajati i zahtijevati čokoladni termometar .

  Imajte na umu da ako ste pritisnuti na vremenu, možete jednostavno rastopiti svoju čokoladu umesto da ga opuštate, ali rezultujuće slatkiš će verovatno morati ostati u frižideru ili će početi da se meke ili leplje na sobnoj temperaturi.

• 05 od 08

  Pripremite radnu stanicu

  Najbolje je imati sve spremno pre nego što počnete da pada. Stavite svoju posudu topljene čokolade na čistu radnu stanicu i postavite alat za brisanje (ili vešalice). Pokrijte ploču za pečenje čistim komadom pergamenta, voskom ili aluminijumskom folijom za stavljanje gotovih bombona.

• 06 od 08

  Ostavite centre u pripremljenu čokoladu

  Pomerite ivicu viljuške ili alatku za brisanje ispod tartufa ili centra za bombone i podignite ga lagano. Bacite tartuf u rastopenu čokoladu i gurnite ga odmah ispod površine čokolade. Podignite je iz čokolade viljuškom i nekoliko puta dodirnite viljušku sa strane čaše. Gurnite dno vilice preko usana u posudu kako biste uklonili bilo kakvu višku čokolade. Postavite vilicu preko pripremljenog lista za pečenje i nagnite viljuškom tako da ivica tartufa dodirne list. Gladko pomerite vilicu iz tartufa. Ako dodate ukrase ili garniture u svoje bombone, uradite to sada, kada je čokolada i dalje mokra. Ponovite proces sa preostalim centrima i čokoladom.

• 07 od 08

  Dozvolite postavljanju čokolade

  Ako je temperatura vaše sobe umereno hladna (60 do 70 stepeni), vaši slatkišci se mogu ostaviti da postavljaju, ali ako je vaša soba topla ili želite da ubrzate proces, možete ih u frižideru oko 10 minuta postaviti čokolada. Izuzetak je neutemeljena čokolada, koja se uvek treba hladiti nakon potapanja.

• 08 od 08

  Obrišite i čuvajte bombone

  Kada se čokolada podesi, možda ćete primetiti mali bazen čokolade koja formira "stopala" na dnu vaših tartufa. Ako želite, možete ih obrezati malim oštrim noćnim nožem. Nosite rukavice kako biste izbegli otiske prstiju na svojim slatkišima i stavite ih na ravnu površinu. Držite bombone u jednoj ruci i upotrebite nož za parenje da biste pritisnuli višak čokolade i isečili ga kratkim čistim potezima. Isecanje slatkiša je čista estetska odluka, a svakako možete preskočiti ovaj korak ako želite.