Jedan od najvažnijih elemenata za čokoladni rad je oprema za taljenje. Najčešće se koristi dvostruki kotao . Ovaj alat se obično sastoji od kesica koji se puni vodom za vruhu, i ugrađena metalna posuda koja sedi iznad vrha tepiha i drži talenatnu čokoladu. Ovo podešavanje osigurava da čokolada dobije nežnu toplotu iz vrele vode ispod, ali se ne pregreje ili ne dodirne u vodu.
Dvostruki kotlić za improvizaciju može se oblikovati od metalne ili staklene posude koja se čvrsto nalazi na vrhu tepiha, ali se mora voditi računa o tome da se vodene kapljice i parna voda iz donje ploče ne slučajno prskaju u čokoladu.
Čokolada se takođe može rastopiti u mikrotalasnoj pećnici . Da biste koristili ovu metodu, najbolje je imati mikrotalasnu opremu sa podesivom funkcijom za napajanje, tako da možete zagrejati čokoladu sa 50% snagom i izbjeći mogućnost pregrijavanja. Ako vaša mikrotalasna pećnica nema ovu opciju, i dalje imate mikrovalna čokolada, ali ćete morati da grejate u kraćim intervalima i budite veoma pažljivi. Za mikrohranu čokoladu, više volim da koristim čašu za čašu koja ravnomerno raspoređuje toplotu i ne postaje previše vruća.
Precizni termometar je neophodan za kaljenje čokolade . Potražite termometar sa opsegom od najmanje 60 stepeni do 130 stepeni Fahrenheita. Standardni laboratorijski laboratorijski termometar će raditi, kao i termometar za trenutno čitanje ili specijalizovani čokoladni termometar.
Međutim, budite svesni da je senzor na mnogim termometrima za trenutni čitač smešten bar jedan inč iznad vrha, tako da je teško izmeriti temperaturu male količine čokolade. Većina slatkih termometara su dizajnirani da izmeru visoke temperature šećernih sirupa, tako da nemaju potreban opseg niskih temperatura za rad čokolade.
Da biste ozbiljno radili sa čokoladom, potrebna vam je skala za kuhanje kako biste procenili količinu čokolade. Gotovo je nemoguće dobiti tačne količine sesekle čokolade pomoću mjernih čaša. Potražite skali kuhinje koja ide do najmanje 5 kilograma i omogućava vam da lako prebacite između unci i gramova. Drugi korisni dodaci čokolade uključuju aromatična ulja i ekstrakte , toplotporne lopatice za mešanje čokolade, potapajući viljuške za potapanje centrifugiranih centara i tartufa, i peciva za pecivo i savete za cijev čokolade i ukrasa. Ako oblikujete čokolade, biće vam potrebni kalupi, naravno, a možda i slatke boje i sitne četkice za čišćenje slatkiša. Postoji beskrajna lista opcionih dodataka za čokoladu koja će vam možda biti potrebna, u zavisnosti od vašeg recepta, ali ova kratka lista pokriva najosnovnije potrebe.