Različite upotrebe za pinije u marokanskoj kuhinji
Lban (takođe napisana laban ili لبن u marokanskom i standardnom arapskom jeziku) je pinjenka. Na Bliskom istoku i severnoj Africi, lban se može koristiti i za druge fermentisane mlečne napitke, piće od jogurta ili jogurta ili čak za sireve.
Tradicionalni i kultivisani pinulj
U Maroku su dostupni i tradicionalni pinjenci i kultivisani pinije, a najčešće se proizvode sa kozjim mlijekom nego kravljeg mleka.
Tradicionalni pinjenik se proizvodi kada se puni cijela krema za proizvodnju putera. Novoformirano maslac se odvaja od tečnosti, a to je pinot. Ovo dobijeno mleko je blago kiselina tanka tečnost koja je malo masti (pošto je većina masti sada u buteru). Tradicionalni pinije se ne prodaje komercijalno u Sjedinjenim Američkim Državama, ali je dostupan u Severnoj Africi i Indiji, ali iu južnoj Aziji i Sjevernoj Evropi, gde se pije kao napitak i koristi se u supu i sosovima.
Kulturni pinije, s druge strane, proizvodi se fermentacijom mleka, poželjno sveže, ali najčešće pasterizovano. Mleko sa niskim sadržajem masti ili bez masti fermentisano je da pretvara šećere u mlečnu kiselinu. Nastala tečnost je obično tanjsa od tradicionalnog pinćeta, a zbog ukusne kiseonikosti je u dodiru sa ukusom. To je ono što se prodaje u kutijama i nalazi se među mlečnim proizvodima na tržištima širom Amerike.
Tradicionalni i kultivisani pinije se ne mogu zamjenjivati jer se njihova konzistencija i ukus razlikuju dramatično.
Lbanove upotrebe
Lban je uživao kao napitak u Maroku. Posebno je popularan zbog obroka kuskusa gde se može služiti samim ili pomešati u obični kuskus. Lban se takođe koristi u jelima, kombinuje se s jagnjetinom, krastavcem i ječamom, a sadrži i recepte poput Kibbee Bi Labana (šampa sa jagnjetinom ili goveđim jogurtom) i Sheesh Burruk ( punjene knedle u labanskom bujonu).
Nutritivne prednosti Lbana
Lban je nizak u kalorijama i masti, sa nultom zasićenom mastima i trans maščobama, kao ni holesterolom. Ne sadrži natrijum i ima 3 grama proteina i 5 grama ukupnih ugljenih hidrata. Sa 17 procenata, to je dobar izvor kalcijuma.
Alternativna pisma za lban uključuju lben, laben i leben.