Da li volite meksičku hranu, ali ne može tolerisati puno toplote čilea? Ili možda kuvate za druge koji ne "stvarno" vruće paprike? Pošto čile paprike često predstavljaju sastavni deo meksičkog (ili indijskog ili tajlandskog ili drugog) jela, nije obično dobra ideja da ostavite izuzetak začinjenog sastojaka jer ćete žrtvovati veliku količinu ukusa (da ne spominjemo autentičnost) uz pikantnost.
Razmotrite jednu ili više od sledećih načina smanjivanja pikantnosti svježeg bibera na jeziku, a očuvajući svoj prepoznatljiv ukus.
01 od 06
Izaberi Chiles mudro
Kapsaicinoidi su jedinjenja koja su prirodno prisutna u paprima koja proizvode senzor toplote. Različiti čili su prirodno spicier od drugih jer sadrže više ovih jedinjenja. Na primjer, američka paprika Anaheima je bila usamljena da je relativno blaga, a paprika paprika je sjajno vruća - i postoji mnogo varijeteta čilija između ovih ekstrema.
Jedna mera pikantnosti bibera je Scoville skala . Upoznavanje sa ovom skalom će vam pomoći da planirate koje tip paprike želite koristiti u vašem kuhanju.
02 od 06
Uklonite seme paprike, vene i pitu
Kapsaicin, supstanca koju ljudske membrane percipiraju kao "vruće", koncentrirana je u sjemenu, venu i pitu. Ako možete da ih uklonite , dobro ste na putu do blaže posude. Ako možete skrati čak i najsitniji sloj mesa unutar čilea, uklonite još više kapsaicina. Naravno, uvek nosite rukavice dok radite sa vrelim čilijama , a nikada, nikad ne dodirujte svoje oči dok to radite.
03 od 06
Isperite Chiles
Postavljanje svežeg, isečenog otvorenog nečistog čičkog bibera pod tekuću vodu će isprati neku toplotu. Voda u ovoj metodi, međutim, oduzima značajnu količinu ukusa paprike zajedno sa toplotom. Ova tehnika se ne preporučuje ako pečete i pelete paprike (kao što je poblano čile) jer će ispiranje oduzeti sve ukusne dimljene dobrote koje ste dobili uz pečenje.
Ispiranje nečih paprika pod tekućom vodom, kao što su prikazane na fotografiji, neće uticati na pikantnost.
04 od 06
Potopite Chiles u kis i vodu.
Ova metoda je korisna prilikom pravljenja punjenih jalapeño paprika, koja počinje sa čilijama koje su kuvane na nekoliko minuta. Potopite sjemenke, kuvamo ceo jalapeños u smeši 1 del sirće na 3 dijela vode i pustite ih da se namakate oko sat vremena. Ako su posle tog vremena još uvek previše vruće zbog vašeg ukusa, iscrpljujte ih, dodajte još više oĉeta i vode, a neka ih malo opere.
Ova metoda pomaže temperaturi jalapeñosove toplote bez uništavanja njihovog prepoznatljivog ukusa. Opet, paprike treba da budu otvorene da bi ovo funkcionisalo.
05 od 06
Poslužite Čileovom posudu s kremom, sokom ili sokom od limete
Kapsaicin je jedinjenje rastvoreno u masti, zbog čega pijenje celog mleka sa začinjenom hranom može smanjiti neugodnost izazvanu čilijem, ali gonjenje vode u galonu vode uopšte neće pomoći. Krem ili sir (ili krem sira) će imati sličan efekat ako se služi u, na ili pored vašeg jela, kao i druge hrane bogate mastima kao što je avokado.
Kisni sastojci takođe neutrališu kapsaicinovo opekotine, tako da pomiješanje nekog svježeg sok od limete na začinjenu hranu može malo pomoći. Mala količina čilija paprike u vašoj salati može se bolje tolerisati kiselim vinaigretnim oblicima.
06 od 06
Postepeno se koristite za toplotu
Kapsaicin aktivira receptore bolova na jeziku - isti receptori aktivirani toplotom, zbog čega čilija paprika prepoznamo kao "gori". Niko, čak ni ljudi rođeni u zemljama koje konzumiraju biber, rodi se kao ljuta čipka paprika; svi moramo postepeno naučiti da uživaju u ovom singularnom senzoru bola / ukusa. Bebi se ne hrane začinjenu hranu; djeca se postepeno upoznaju sa vrućim paprima kako se staraju.
Ako niste odrastali, jedete ih, nemojte očekivati da odmah odete do vrućih čilija. Počnite da ih jedete postepeno, možda koristeći jednu ili više metoda na ovoj stranici da ih tonirate. Malo po malo, vaši ukusi i unutrašnji organi će se naviknuti na efekte kapsaicina u papriku, a vremenom ćete rasti da tolerišete i čak uživate u više toplote. Usput, postaćete prilagođeni razlikama u okusu među različitim vrstama paprike.
Budite sigurni da, iako se vruća biber oseća kao da gori svoje usta, neće raditi stvarno trajno fizičko oštećenje vaših tkiva; privremeni crvenilo i zapaljenje su jedini neprijatni efekti izazvani supstancom, osim ako je količina kapsaicina izuzetno visoka.