Najbolji metod zavisi od vrste šunke koju kupite.
Šunka može biti omiljeno praznično jelo, ali nema dobrih razloga da ga rezervišete za posebne prilike. Ovo relativno jeftino i relativno lako pripremljeno meso dodaje dobrodošlicu svestranosti u svoj plan menija. Možete ga poslužiti u cijelosti kao centar za obrok, a zatim uživati u ostanima za doručak, ručak ili u tepihu na drugu večeru.
Ham Styles
U osnovi stražnja svinja svinje, šunka obično dolazi na tržište u dva osnovna stila: grad ili zemlja.
Gradski šunke, najčešće u prodavnicama namirnica, imaju tendenciju da budu mokri, sačinjeni od soli, često su dimljeni i skoro uvek stoje potpuno kuvani. Proizvođači suhom sušenih šunka, poput Virdžinije ili Smithfield šaha, uzimaju uobičajeni pristup sličan italijanskom pršutu ili španskom seranu , što podrazumeva dugotrajno visenje na kontrolisanim temperaturama. Takođe možete kupiti sveže šunke direktno sa farmi i od nekih specijalnih prodavaca, mada se retko pojavljuju u redovnim prodavnicama.
Dalji izbori među gradskim šljunkom uključuju kosti ili bez kosti, greben nasuprot gornjem kraju i cijelu ili spiralu. Takođe treba napomenuti stepen dodane vode. Šunke sa malo ili bez dodane tečnosti bilo tokom procesa brininga ili neposredno pre pakovanja ukusa više kao meso. Čuvajte se vodene šunke sa 25% ili više vode.
Ham Choice
Da biste lakše pripremili, izaberite dimljenu ili na drugi način potpuno kuvanu spiralno reznu ivicu na kosti.
Sa ovom vrstom šunka, potrebno je samo da ga ponovo zagrevate, obraćajući pažnju na uputstva kako bi se sprečilo njegovo sušenje u pećnici. Pre-rezano meso zatim pada sa kosti uz malo napora. Međutim, ako želite da svoje ludačke veštine kladionice koristite ili jednostavno preferirate masniji komad mesa, možda vam bolje odgovara čitav gradski pršut.
Šunke bez kosti često sadrže kalupe presovanog mesa; ako više volite šunku od šunke za lakše rezbarenje ili bilo koji drugi razlog, bolje je izabrati zaista netaknut šunku sa uklonjenim kostima. Više avanturistički kuće kuvari možda preferiraju da se suoče sa pršutom , što može zahtijevati pažljivo planiranje kako bi se omogućilo vrijeme usisavanja kako bi se smanjila slanost. Često dolaze u zaštitni sloj kalupa koji se mora ukloniti pre nego što ga kuvate.
Priprema šunke
Da kuvamo šunku od kostiju sa oznakom "kuhajte pre jela", zagrejte pećnicu na 325 F. Postavite šunku na rack u plitku posudu za pečenje, smanjite bočnu stranu. Isperite ga dok termometar ne registruje 145 F, približno 35 minuta po funti. Pustite ga da se odmori 5 minuta pre nego što ga izrezate. Da biste zagrejali potpuno kuvanu šunku, sledite istu metodu, ali smanjite vreme na približno 18 minuta po funti. Za spiralni pršut, možda ćete morati dodatno smanjiti vrijeme pećnice; lagano ga pokrijte folijom i pažljivo držite na sebi, kako bi se sprečilo njegovo sušenje.
Napokon, nemojte bacati hambon sa pakovanjem arome. Koristite ga da napravite čaršavu i supu od bobice.