Ovaj lagani predjelo za pečurke punjene escargotom će vaši gosti zamisliti da ste sate u kuhinji satima. Recept je tradicija u regionu Burgundije u Francuskoj, koja značajno stiže iz svog nemačkog nasleđa. Takođe dobro odgovara odličnim i poznatim vinima regije.
Pužove možete pripremiti unapred, čak i dan ranije, i hladiti ih dok ne budete spremni napraviti pečurke. Kao dodatnu korist, zapečatit ćete u ukusu puževa ako ih zapravo zamrznete umesto dana ili nekoliko dana prije nego što vaši gosti stignu.
Šta ćeš ti trebati
- 6 kašika omekšenog putera
- 2 kašičice fino iseckane
- šljunak
- 1 karanfilić beli luk (
- drobljeni i fino iseckani)
- 1 žlica fino iseckane celer
- 1 žlica fino iseckane svježi peršun
- ¼ kašičice soli
- 1/8 kašike mlevene crne paprike
- 12 velikih pečuraka (očišćenih stabljima)
- 12 velikih puževa u konzervi
Kako to učiniti
- Ugrijte pećnicu na 375 F.
- Obrišite 6 kašika omekšenog putera sa šljunkom, belim lukom, celerom, peršunom, sorom i biberom. Stavite malu žlicu pasta od trava i puž u svaku pečurku gljiva, a zatim sperite spoljašnjost pečuraka s malo tropskog putera.
- Uređaj pečurke u plitku jelo za pečenje. Isperite ih 15 minuta i služite vruže.
Napomene
- Možete malo smanjiti vrijeme pripreme ako koristite konzervirane puževe, što vam omogućava da provedete još manje vremena u kuhinji i više vremena sa svojim gostima. Čišćenje i pripremanje svježih puževa za kuvanje može trajati 30 minuta ili više i treba ih obaviti neposredno prije kuvanja. Takođe možete kupiti zamrznute puževe, ali neki profesionalni kuvari smatraju da su pužine u pužu najbolje ako ne možete da postavite ruke na novu verziju ili ne želite da ih za njih odvojite.
- Međutim, nećete želeti da pužove direktno popijete iz kante u pečurke. Prvo ih operite prije početka ovog recepta. Zatim ga popijte ili kuvajte sous vide kako ih raširi i podiže tragove tog metalnog okusa koji mogu da se zadrže od konzervi. Sous video uključuje ih ubrzavanje preko vrlo, vrlo niske toplote za sat do 90 minuta. Ako se odlučite da popijete puževe, zaptite ih u plastičnoj vrećici i stavite ih u toplo vodeno kupatilo oko četiri sata. Vodite računa da temperatura vode iznosi oko 155 F.
- Bez obzira da li se nalivate ili namakate, nemojte samo pljuvati puževe u vodi. Budite kreativni. Probajte par kašika zaliha i dodajte svoj izbor karanfila, laktike, limuna i peršuna. Koristite istu smešu u plastičnoj vrećici za namakanje.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 251 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 67 mg |
| Natrijum | 96 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 15 g |