Razumevanje šta to znači kada se kaže da su neki kuhinjski aparati "reaktivni", a neki se smatraju "ne-reaktivni", predstavljaju jednostavnu lekciju u hemiji.
Kada se ne koristi Reaktivna posuđa
Hrana koja je kisela, kao što su paradajz ili hrana koja sadrži limunov sok ili sirće, ne sme se kuvati u reaktivnim posuđima. Aluminijum, bakar, gvožđe i nehrđajući čelik su reaktivni posuđe. Njihove površine će oslobađati atome metala u hranu i mogu dati hranu ukus ili promjenu boje. Akitivna hrana izvlači ove atome metala od tijela koje su napravljene od materijala koji su podložni oslobađanju njihovih atoma.
Nepreaktivna posuđa izrađena je od nerđajućeg čelika, stakla ili glazirane keramike. Ili može biti prevučen nečim aktivnim, kao što je emajl u emajliranim i gamažnim loncima obloženim emajlom. Pa zašto se brinete sa reaktivnim metalima u izradi posuđa? Postoji nekoliko načina na koje je posuđe napravljeno od reaktivnih supstanci bolje, uglavnom činjenica da aluminijum, bakar i gvožđe više ravnomerno gase bez "vrućih tačaka". Dakle, razvijeni su kompromisi.
Enamelware se obično pravi premazom reaktivne metalne posude sa ne-reaktivnim emajlom. Kao rezultat, dobijate pan koji se zagrijava ravnomernije, ali ne reaguje sa kiselim hranama. Aluminijum može biti anodiziran, što znači da je hemijski premazan slojem ne-reaktivnog oksida. Reaktivne bakarne posude ponekad su obložene nereaktivnim limom. Ove supstance čvrsto drže svoje atome i puštaju ih mnogo manje u kuvanje hrane čak i ako je hrana kisela.
Oni čine barijeru između kiseline hrane i reaktivnog metala od posude. Problem je u tome što često koristimo metalne kašike, lopate i druge posude u njima, koje mogu grebati kroz nerastaktivni emajl, aluminijum oksid ili limenko do reaktivnog metala. Jednom kada je ta barijera prekinuta, zaštita je nestala.
Čitavo gvožđe se smatra reaktivnim, ali brzo kuhanje kiselih namirnica u dobro začinjenoj posudi od livenog gvožđa obično ne izaziva nikakve probleme. Ingested gvožđe je obično mnogo manje štetno od ingestiranog aluminijuma ili bakra. Ne-reaktivno, ali slabo grejanje od nehrđajućeg čelika može biti bakar platiran na dnu da bi bio bolji provodnik toplote. Staklo je jedna od najreaktivnijih supstanci koje se mogu koristiti za posuđe, ali je loše provodnik toplote.
Ovo je takođe razlog zašto se reaktivne konzerve od aluminijuma obložene ne-reaktivnom plastikom. Iako postoji malo zagrevanja, aluminijum može da uđe u hranu zbog dugotrajnog kontakta. Možda ste čuli da ove plastične lajsne često sadrže BPA, što je mnogo studija pokazalo da su štetne prilikom ingestiranja. Ovo je naročito problem sa kiselim paradajznim proizvodima, a proizvođači traže oblogu koja ne koristi plastiku koja sadrži BPA.