Osnovna zasuna čini ovu ćurčastu grupu ukusnijom i dodaje vlagu. Ćuretina se hladi u salamu preko noći ili do 24 sata. Raspršina je jednostavna kombinacija sastojaka koje verovatno imate na raspolaganju. Sve što vam treba je veliki kontejner i neki prostor za frižider.
Ako nemate prostor u frižideru, možete koristiti veliki hladnjak, ali je važno držati pticu na temperaturi ne veću od 40 F. Stavite ćuretinu u veliku, čvrstu vreću za skladištenje ili posudu i okružite ga sa ledom. Led će takođe morati da se popuni kako bi ćurka držala na sigurnom temperaturi od 40 F.
Grudnjačka dojka je dobra veličina za osnovni porodični obrok ili relativno malu prazničnu večeru .
Šta ćeš ti trebati
- 1 ćurka dojke, koštana, oko 5 do 7 kilograma
- 1 galona ledena voda
- 1 ½ šolje
- kosher sol (ako imate samo stolnu sol, koristite 1 šolju)
- 1/2 čaša svetlo smeđi šećer
- 3 lista lova, raspala
- 1 žlica svježeg bobica, srušena
- 1 žličica mešana ili crna bibera, drobljena
- 1/2 kašičice osušene listove ruzmarina
- Biljno ulje, rastopljeno puter ili maslinovo ulje, za četkanje na ćurku
- Kosherova sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu ili začinjenu mešavinu so
- luk i voće (limun, naranča, jabuka) za šupljinu, opciono
- sveže bilje za šupljinu, opciono
Kako to učiniti
- Isperite grudne dojke pod hladnom vodom.
- Stavite ćureće ćurke u veliku torbu za kuvanje; stavite vreću sa ćuretinom u veliku posudu za pečenje ili još jedan veliki kontejner (samo u slučaju da kese propušta).
- Dodajte sastojke rastvora soli u torbu, a zatim zatvorite torbu i uvijte dok soli ne pokrivaju ćurku. Koristite kravatu za pričvršćivanje kako biste osigurali torbu. Naizmjenično, možete koristiti veliki, neaktivni pokriveni kontejner. Samo uverite se da je ćuretina potpuno prekrivena salinom (možda ćete morati povećati količinu slanog rastvora za kontejner). Stavite ćureće ćureće u frižideru do 24 sata.
- Pećnica na 400 F (200 C / Gas 6).
- Uklonite ćuretinu iz slanog i temeljito isperite hladnom vodom; potopite su sa papirnim peškirima. Stavite grudne dojke na rack, dojke gore, u velikoj pećnici za pečenje. Odbaci slatku. Sipajte ćuretinu biljnim uljima, maslacem ili ekstra deviškim maslinovim uljem i potresite soljem i biberom ili začinjenu mešavu so.
- Ako želite, popunite šupljinu ćurčeve grudi sa komadima luka, voća i svježih biljaka.
- Postavite mesometarski termometar u najdeblji deo dojke, a ne dodirujete kost.
- Pečenje na 400 F (200 C / Gas 6) 20 minuta. Smanjite toplotu do 325 F (165 C / Gas 3) i nastavite sa pečenjem sve dok ćureće grudi ne registruje najmanje 165 F (74 C), oko 2 do 3 sata.
Savjet: Umjesto rack, stavite ćurčeve dojke na krevet od seciranog luka i štapića šargarepa i celera.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 451 |
| Ukupna mast | 14 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 202 mg |
| Natrijum | 19,093 mg |
| Ugljikohidrati | 24 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 56 g |