Iako vizija Norman Rockwell-a na prazničnom stolu prikazuje ogromnu, sjajnu prženu ćurku izazvana uzvikivanjem zadovoljstva, često je ta ćuretina neujednačeno kuvana. Osim ako ne želite da zamrznete svoju ćurku , teško je nabaviti tamno meso (noge i butine) kuvano pre nego što je belo meso (dojka) prekapirano.
Problem je geometrija ćurke. Dojka je izložena toploti i ima manje masti, pa se kuva i brže suši.
Noge i butine, kada su vezane za pticu, okružene su vezivnim tkivom, a takođe su više zaštićene trupom. Oni kuvaju toplotnom provodom umesto direktne vrućine, pa je potrebno više vremena da kuva celu pticu.
Dakle, evo kako da rešite ovu dilemu: delove ćurke ćurke umesto cele ptice! Kada se odreže od ptice, noge i bedra kuvate brže, dok je čitava dojka, koja je mnogo veća, potrebno malo duže za kuvanje. Ovi recepti sve okusite meso na različite načine. To možete uraditi ako želite, ili izaberite jednu mešavinu biljke ili ga obrišite i koristite na svim delovima ćuretine.
Ako vaša porodica voli tamno meso više od bijele, izaberite manju grudi (koja će kuhati u kraćem vremenu) i dodati više butina i palica. Ako je belo meso zvezda, izaberite veću grudi ili pečenje dve od njih, i iseći na noge i butine. Da vidimo koliko je ovaj način svestran?
Još uvek možete imati punjenje; samo probajte dojke ( pogledajte kako ), i stavite je na neku od punjenja.
Ostatak kuvanja isprati u krhotinu ; iscrpljivati neke mrvice ćuretina preko nje i s vremena na vreme se mešati kako bi dobili ukus ptice. Ili, da dodate više ukusa kapanju (a samim tim i vašem sosu), postavite rezano povrće kao što su šargarepa, crni luk i čokoladni karanfilić na dnu pečenja.
Lepa stvar kod ovih recepata je da stvarno ne možete učiniti ništa loše, sve dok je tajming ispravan!
Turci dio vremena za kuhanje
Svi ovi recepti kuvate na istoj temperaturi (350 stepeni F), tako da možete da kuvate delove u to vreme; čak i na istom kanalu. Samo srušite vreme početka. Dodajte ćureće ćurke nakon što su dojke bile u pećnici 30 minuta, a nakon dodatnih 30 minuta dodajte bedra tako da su završeni u približno istom vremenu. Obavezno ostavite dovoljno prostora oko svakog komada (oko inča) tako da delovi peže ravnomerno. Stavite 1-1 / 2 šolje ćuretine ili pileće jule na dnu tiganja.
Veliki trik je da izvadite ćurku iz pećnice kada se to uradi. Preporučio bih da koristite par temperaturnih sondi za pećnicu, tako da ćete biti upozoreni kada meso dostigne tačnu unutrašnju temperaturu. Ako imate samo jednu, stavite je u grudi i pratite je.
Kako se ciljna linija prilazi, testirajte tursku češće ako koristite termometar za trenutni čitač . Izvadite delove dok postignu odgovarajuću temperaturu i čvrsto pokrivaju folijom kako bi ih zagrejali. Svi delovi treba da se rade u roku od 20-30 minuta. Imaćete vlažno i nežno meso za cijelu porodicu.
Napravite sisaljku kao i uvek, koristeći kapanje preostale u posudi. Ili iskoristite moj recept " Make Ahead Gravy" ! I uživajte u fantastičnom odmoru sa porodicom i prijateljima!
Pečenje Turske Recepti
- Herb Pečena Turska dojka
Izaberite svoj omiljeni lek za ovaj jednostavan recept. Svježe biljke imaju više ukusa, ali možete koristiti sušeno ako je to lakše. Koristite 1/3 količine suvih bilja kao sveže bilje u receptu. Počnite sa kožom na grudima dojke na vrhu kuvanja ili povrća. Pregledajte više recepata dojke u grudima. - Pečene noge u Turskoj
Vreme kuvanja je oko 30 minuta manje od dojke. Pošto su noge prekinute ptica, kuvaju brže. To je tajna za ovaj proces! Rasporedite noge oko grudi, skinite stranu gore. Obavezno ostavite prostor za t urke.
- Pečeni Turci
Kada su dojke u toku sat vremena a noge su u pećnici 30 minuta, izvadite posudu iz pećnice i dodajte bedra. Vratite se u pećnicu i pečenje 1 sat pre nego što testirate bilo koji komad. Uklonite ćurku dok završavaju kuvanje i čvrsto pokrivaju folijom. Možete da izrezite komade i uredite ih na posuđe ili ih dovedite do stola za oohs i aahs!