01 od 06
Spremati se
Dobra riba ili pileća količina je važna. Hank Shaw Najbolji način da se nosite sa kosmičkom ribom je da ih lagano obrišete u bujonu, a zatim pahnite meso, a zatim se mogu koristiti u ribljim salatama, ribljim kolačima ili supcima.
Shad su naročito koštani, ali su takođe sjeverne šipke, berberice, šarana, haringa, svatova, lisice, bivolje i mnogih drugih riba sa dodatnim skupovima kostiju. Shad uzimaju tortu, iako: Imaju 3.000 kostiju, ali njihovo meso je tako ukusno da je latino ime sapidissima - "najtestnije".
Da biste započeli, filete ribu kao i bilo koji drugi, a zatim ih skinite.
Sada dovedite do simpatičnog dobrog riblja čorbu; trebaće vam bar kvart. Ako nemate riblju čorbu, koristite pileće juho. Možete koristiti vodu i vino, ili bilo kakvu vrstu tečnosti za kočiju - poenta je da dodate ukus.
02 od 06
Simmering the Fish
Ukrcavanje ribe. Hank Shaw Jednom kada je juha u vrućini dodajte riblje filete. Ne dozvolite da se vreo, golim simmerom - gde se površina podvlači, a ne valjanje - to je ono što želite. Koliko dugo? 5-10 minuta, u zavisnosti od toga koliko je riba gusta: dajte 10 minuta po inču.
03 od 06
Pusti Ribu Cool
Neka se riba ohladi. Hank Shaw Kada se riba kuva, ostavite je da se ohladi. Ovo pomaže u čvrstom mesu i olakšava biranje.
04 od 06
Obaranje mesa iz kostiju
Izbacivanje mesa iz kostiju. Hank Shaw Jednom kada je riba kul, uzmite meso iz kostiju. Ovo je najbolje uraditi biranjem prema zadnjem delu fileta. Kosti imaju tendenciju da se suočavaju sa repom ribe, tako da ako odaberete zrno, možete podići velike komade mesa bez kosti.
Reč o središnjoj liniji. Središnja linija kostne ribe često je opterećena puno tegobnih kostiju, držeći se u najfilijatniji deo fileta. Moj savjet je da bacam ovaj odeljak.
05 od 06
Krajni rezultat
Voćak od posla. Hank Shaw Pecanje mesa iz kostiju ribe kao senka zahteva vreme. Ali krajnji rezultat je posuda ukusnog mesa spremna za dalje kuhanje. Posebno volim riblje torte napravljene od kostiju, ali su i riblje salate odlične.
06 od 06
Reč opreza
Pazi na lomljene kosti. Hank Shaw Samo reči mudri: bez obzira koliko ste dobri, propustićete nekoliko kostiju. Znajte ovo i postupite s njim u skladu s tim; zbog toga vodim riblje kolače kroz procesor hrane kada ih napravim sa senkom ili štuka.
Da ne biste mislili da je to previše posla, znajte da je skoro svaka riba na svijetu ustvari premlaćena, tako da odlazak na više milja predstavlja način da jedete ukusne i zdrave ribe na održiv način.