Usaglašavanje brašna sa kuhinjom je jednostavan način dodavanja ukusa
Jedem većinu mojih ribljih fileta prašnjenih u brašnom, a zatim se sječe sve do hrustljavosti: Brašno se dobro okrijeva i stvara samo najjednostavniji nagib kora na ribu.
Ja obično koristim redovno brašno za sve namene , a ovo je odličan način za početak - ali sve što stvarno treba da uradite je da prebacite brašno kako biste stvorili izuzetno drugačiju teksturu i ukusne profile u inače jednostavnom jelu.
Na primer, koristite brašno za brašno za mediteransku ili indijsku ribu ili morske plodove.
To je zajedničko brašno koje se koristi tamo, i datiće vam tamno smeđi, zemlja i topli ukus. Možete kupiti brašno od brašna u većini velikih supermarketa, na etničkim tržištima ili na mreži.
Prženje azijskih morskih plodova? Koristite pirinčano brašno . Lakši je i postaće oštriji od većine drugih brašna. To je neophodno u mom tempura testu.
Hoćeš bogatiji, više ukus usta? Koristite raž ili ječam brašno . Ovo su bogate brašna sa ukusnim ribama, kao što su haringe, bluefiš, džaks ili skuša. Isto tako ću koristiti brašnu ponekad kada kuvam u kuhinji koja koristi ta brašna, kao što su škotski, nemački ili skandinavski.
I tekstura je takođe važna. Hoćeš nešto hrustljav, ali ne toliko zrnasta kao kukuruz? Koristite brašno od kukuruza ili pšeničnog brašna od kamenog mlijeka . Oba su brašna od pšenice, ne baš kao fino mljevena; semolina dolazi iz različite vrste pšenice.
Dakle, sledeći put kada razmišljate o izbacivanju ribljeg dela, dajte trenutak da razmislite o tome da li želite da džezove stvari koristite specijalnim brašnom - spojite različito brašno sa različitim uljima za ulje i možete ih transportovati u novu kuhinju samo tako.
Razmislite o razlici između komada ishrane ispražnjene u redovnom brašnom i ispražnjeno u kukuruznom ulju naspram te iste halibutske džigerice u pirinčnom brašnom i ispražnjeno u uljarici? Biće to potpuno druga životinja.