Zamene mlečnih supstanci bez soje

Mnoge zamjene za mleko i sir koriste sojom kao bazu, ali, kao i mlekare, neke osobe imaju alergije i netolerancije za proizvode od soje, čime stvari otežavaju gurmanima bez mleka, sa netolerancijama soje. Bez straha - moguće je pečenje i kuvanje bez mlečnih proizvoda bez sojinih proizvoda! Dok mnogi od mojih recepti uključuju proizvode zasnovane na sojini kao soomilk, soomilk u prahu i sojin margarin, ova lista će vam dati neke ideje o tome kako ih zamijeniti i još uvijek proizvode ukusne jela bez mljekare.

• 01 od 08

  Kokosovo mlijeko

  Pripremljeno od svježeg kokosovog mesa, kokosovo mlijeko je odlična opcija za bogate posude bez mleka. Iako je masno i zasićeno mastima, kokosovo mleko je ukusan način dodavanja kremastosti bilo kojem broju bezalkoholnih i veganskih jela , od karira do kremastih supa do sosova testenine do pudinga do šlaga bez mleka. Pokušao sam ziljone kokosovog mleka tokom godina, ali moj izbor za najbolje dostupno kokosovo mleko na tržištu je kokosovo mleko tajlandske kuhinje i lite i originalne sorte.

• 02 od 08

  Kokosovo mleko pića

  U proteklih nekoliko godina, javnost je sve više upoznata sa alergijama na gluten i soju, kao i alergijama na mlečne proizvode, pa su proizvodi na bazi kokosa koji su bez soje, bez glutena i bez mleka, sve više i više prodavnica. Turtle Mountain, proizvođači koji prave neke od mojih omiljenih sladoleda bez mlekare , takođe čine moju omiljenu zamjenu za mleko na bazi kokosa, So Delicious Coconut Milk. Ime je tačno: to je tako ukusno! Bogato i kremasto, tako ukusno mleko kokosa je sjajno u kuvanju i pečenju, a to je moja omiljena zamena za mleko bez mlekare kada želim da je popijem direktno od stakla.

• 03 od 08

  Daiya sir

  Za pice, strombolise i pečena posuđe, tek treba da nađem još jedan sir bez mleka, koji volim više od Daiya Mozza Shreds. Ona se topi, proteže se, a njegov ukus je uravnotežen u mirisu i bogatstvu. I, najbolje od svega, bez mlečnih proizvoda, bez soje i bez glutena, tako da je pogodan za različite dijete.

• 04 od 08

  Nuts

  Nuts dobro funkcionišu kako bi dodali dimenziju i teksturu receptima kojima nedostaju proteini i masti u mlečnim proizvodima i, u manjoj meri, sojinim proizvodima. Mleko od pirinča i drugi proizvodi od pirinča sami su ukusni, ali su vrlo mala i nemaju praktično bez proteina. Kada zamenjuju soju u receptima koji koriste soju u mestu mlekare, orehe mogu da uzmu u obzir razliku gustine. Ja volim da držim malu posudu koja je nepropusna za fino brušenje i bademe ruke za brzo pranje i kuvanje.

• 05 od 08

  Rafinirano kokosovo ulje

  Rafinirano kokosovo ulje je odlično za zamenu maslaca, sojinog krem ​​sira bez mlekare i sojinog margarina u bogatim receptima za pečenje, kao što su torte, kolačići, brzi kruh i testo za pite. Pronašao sam da rafinisan kokosov dodaje malo ukusan ukus sa onim što ga koristim, tako da mi se posebno dopada čokoladnom pečenom robom kao što su blejdzi.

  Mnogi ljudi žele da se drže dalje od upotrebe rafinisanog kokosovog ulja zbog visokog sadržaja zasićenih masti (12 grama u jednoj žlici), ali ako se koristi u umerenosti, može se dobro raditi za tretmane bez soje bez mlekare.

• 06 od 08

  Milk pirinač

  Mleko od pirinča često može zameniti soomilk u receptima za pečenje, kao što su kolači i brzi hleb sa vrlo malo razlike u rezultatima. Međutim, u receptima kao što su sosevi i supe, obično je neophodna neka vrsta zagađivača ili stabilizatora, jer je pirinčevo mleko znatno tanje i manje u masti i proteini nego u soje mleku. Za sosove koji zovu mleko ili sojilo, preporučujem da koristite žumance, kukuruzni škrob, brašno, ksantan gumu ili drugo sredstvo za zgušnjavanje ili stabilizaciju sa pirinčanim mlekom, kako bi se prilagodili razlikama u gustini i delovali kao emulgator. Pirinačko mleko je takođe znatno slatnije od većine sojinih sorti, pa je to, naročito kada se kuvaju slane posude, imate na umu i budite sigurni da ćete uraditi "test ukusa" i prilagoditi vaše začine u skladu s tim.

• 07 od 08

  Skraćivanje povrća

  Skraćivanje povrća je lepo za maslac, krem ​​sojinog sira i sojinog margarina u receptima za pečenje, kao što su kolačići, testo za pitu i kolače, mada se to ne koristi za kuhanje umesto maslaca u takvim receptima kao što su sosevi ili posuđena jela. (Za njih, jednostavno koristite ulje kanona ili drugo ulje od soje.) Iako je visoka zasićena mast (6 grama po žličici), ona je i dalje niža u zasićeni masti nego maslac (7 grama po žlici)! Nehidrogenizovano, bez mleka, skroba vegana koje preporučujem je skraćivanje Spectrum-a od organskog povrća, proizvedeno od 100% nehidrogenizovane organske palminog ulja.

• 08 od 08

  Ksantan guma

  Ksantan guma je mikrobni polisaharid koji se obično nalazi u komercijalnim salatnim prelivima, sladoledima i drugim suspenzijama ili tečnim proizvodima koji zahtevaju emulgator, ali se može kupiti za kućnu upotrebu i predstavlja odličan način za zgušnjavanje i stabilizaciju pirinčanih mleka sosove, supe i sladoled. Može izgledati skupo na oko $ 10- $ 12 za 8 unci, ali vrlo malo ide daleko! Da biste koristili ksantan gumu u receptima bez mlečnih proizvoda i bez soje, koristite oko 1/8 t. po šoljici pirinčnog mleka i kombinirati ih u blenderu, ne ručno, jer će "guma" gotovo odmah. (Utvrdio sam da mešanje ksantan guma prvo sa malo ulja pre dodavanja mleka od pirinča daje najbolji ukus i teksturu za sosove.)