Izgubi kožu, gubi masnoću
Možda ćete čuti mnogo ljudi koji se žale da su pileće grudi bez kože mršave, dosadne i suve. Pileće grudi bez kože mogu biti sve ove stvari, ali ne moraju biti. Možete napraviti sočne i ukusne pileće grudi, ako znate kako.
Zašto uklanjati kožu uopšte?
Glib odgovor bi bio zato što možete. Govedina je masno proguta, tako da čak i ako isečete masnoće, ima još više da ne možete stići.
Piletina, s druge strane, ima većinu masti u koži. Odlepite ga, a vi ste dosta slobodni i jasni, osim čudnog blata ovde i tamo, koji se lako može ukloniti.
Pa zašto bi drugo uklonili kožu? Hajde da uporedimo količinu kalorija i masti za pileće grudi od 4 unara sa kožom i pileće grudi od 4 unca bez kože.
- Pileća prsa od 4 unara sa kožom ima 188 kalorija, od kojih je 49 od masnoće. Sadrži 10,5 g ukupne masti i 3 g zasićene masti.
- Pileća dojka bez kože ima 118 kalorija, sa 11 procenata kalorija koje dolaze iz masti. Sadrži samo 1,4 g ukupne masti i 0,4 g zasićene masti.
Ako jedete malu hranu, onda je logično da se odlučite za pileće grudi bez kože.
Kuvanje uz kožu
Možete držati kožu dok se kuvate i uklonite je pre jedenja jer meso ne apsorbuje masnoću sa kože, a nesumnjivo ćete uživati u sočnoj piletini - osim ako ga ne prevučete!
Nedostatak je da ćete verovatno izgubiti gotovo sve ukuse koje ste dodali na kožu. Sve lekovite bilje, začini i sokovi biće ništićeni, tako da ćete u svakom slučaju završiti jedu običnu piletinu. To je u redu, ali verovatno želite da vaša piletina bez kože ima neki ukus, kao i vlagu.
Kuvanje kože bez piletine
Ako nameravate da kuvate pileće grudi bez kože koristeći metodu suve toplote (kao što je piling, pečenje na žaru, pečenje ili pečenje), evo nekoliko saveta kako bi se osiguralo da ne završite sa suvim, strmim piletinom:
- Pileće dojke pijte do jedne debljine pre kuvanja tako da jedu jednako.
- Sipajte pileće dojke - pod pretpostavkom da nisu prebrisani. Brining uključuje pilanje u solenu vodu približno 30 minuta pre kuvanja.
- Koristite marinade i rubove. Sirevi, sokovi, sirće, jogurt, začini i začini sve mogu dodati ukus i vlažnost vašim grudima od kože bez kože.
- Morate kuvati pileće dojke na unutrašnju temperaturu od 165 F, ali ne ići više od toga; to će biti prekomjerano. Ne postoji takva stvar kao rijetka, srednja i dobro obavljena kada je u pitanju piletina - 165 F je način na koji idete.
Kuvanje kožne piletine sa vlažnom toplinom
Ako kuhate kokosove grudi bez kože sa metodama vlažne toplote, kao što su mikrotalasci, parovi, spori kuhanje , pečenje ili sutiranje u juho, sosu ili drugim sokovima, onda ste malo manje verovatno završili suvim pilećim grudima.
Vlažna toplota uglavnom zahtijeva duže kuhanje na nižim temperaturama od metoda suve toplote. Pored toga, piletina ne mora biti "razbijena", kao što su teški rezovi mesa, tako da kuvanje bez kože pileće grudi satima, osim ako to nije posebno recept za sporo kuhanje, nije neophodno i rezultiraće teškim mesom.