Kako napraviti klasičnu večernju Patricku večeru
Kornovani goveđi i kupus je za mnoge Amerikance 17. marta, bez obzira da li su irske porekla ili ne. Čudno, to nije uobičajeni obrok u Irskoj, ali to zapravo nije stvar, zar ne? Poenta je da je govedina i kupus ukusno i potpuno sezonsko. A ako imate sjećanja na svoju babu koja je služila cijeli porodici, sve je bolje. Dodajte malo krompira za rasutuća, ako želite.
(Volim da sipam mali crveni krompir u bifteti koji je ostao nakon kuvanja goveđeg goveđeg mesa - čorba je slana i ukusna i daje krompiru veliki ukus - i služi ih prskanjem sjemena peršuna za svježu zelenu boju na tanjiru.)
Ako želite sve da izađete, izlečite svoj sopstveni pršut kako biste napravili kuvanu govedinu za kuvanje (pogledajte kako napraviti goveđo govedino za detalje), ali većina ljudi verovatno će odabrati da kupi goveđo meso koje je već izlečeno.
Stavite goveđo meso u veliki lonac i pokrijte ga vodom. O tome možete ostaviti, ali volim da dodam 2 kašike pilinga ili najmanje 1 žlicu crnih bibera, kao i četvrtog luka, nekoliko šargarepa i nekoliko stabljika celera da dodate ukus u čorbu. Sve ovo dovedite u vrelicu, pokrijte posudu, smanjite toplotu kako biste održavali stabilan simmer i kuvali dok je goveđo meso super nežno (kada ga probijete viljuškom, viljuška bi trebalo da ide lako), 3 do 4 sati u zavisnosti od toga koliko je gusto govedina.
Obrišite glavu zelenog kupusa i isečite ga u klinove, sečite tako da jezgro centralnog jezgra drži svaki klin zajedno. Mnogi ljudi dodaju kupus u posudu sa goveđim mesom kada je meso ostalo još sat vremena za kuhanje, a ovo dobro funkcioniše. Ipak, više volim da sačekaš da se meso završi kuvanjem, da ga ukloniš iz posude i kuniš kupus u čorbu samostalno (ili sa malim crvenim krompirom!), Pa ga mogu skućiti preciznije dok ne bude savršeno nežan, ali zadržava svoj pun ukus i neku teksturu, oko 20 minuta.
Cijelu kupusu kuvanja kuvanu u goveđem juhu je sigurno tradicionalno, često se vrijesim iz tradicije i umjesto kupusa napravim brazdastu kupusu, zasečenu kupusu ili kupus .
Poslužite mleveno goveđo, rezane preko zrna, sa kupusom i puno senfa (ja volim zrna senf s ovim) na strani za ljude koji mogu dodati.
Napomena: Želite li koristiti spori štednjak ili pećnicu? Pogledajte kako se kuvaju kornjaca za neke opcije.