Pakirano aromom i roštiljem do savršenstva
Svinjetina je odlično rezano meso. Sitni, nežni i ukusni. To znači da ćemo imati probleme sa grilovanjem. Lean se brzo isušuje brzo, ali punjenjem ukusa i vlage, možete napraviti odlično jelo sa roštilja koji izgleda dobro kao i ukus. Pratite ovu osnovnu formulu i dobićete je pravo svaki put.
Isecanje : Najteži deo za punjenje svinjskog mesa je u rezbarenju.
Pre nego što ga otvorite, obavezno uklonite sve masnoće i sinew sa površine pečenja. Znam da razmišljate da će masnoća pomoći da bude vlažna i nežna, ali u ovom slučaju, ona će jednostavno napraviti čvrstu ljusku i može dovesti do pečenja pečenja pre nego što se skuva do kraja.
Leptir : Za postavljanje svinjske guzice, biće vam potrebno mesto za postavljanje punjenja. To možete uraditi na dva načina. Prvo, najjednostavnija metoda je da leptira pečenje. Koristeći oštri nož koji seče kroz sredinu pečenja i otvori ga kao knjigu. Zatim ubacite meso u uniformnu debljinu od 1 inča. Ovo će vam omogućiti da vratite pečenje nakon što je napunjeno. Alternativa je sječenje pečenja kroz sečenje valjaka. Ova tehnika uzima malo više strpljenja (a možda i neke prakse), ali pruža veću fleksibilnost i ne zahteva bacanje kako bi se meso razbila.
Sečenje roleta: Da biste sečili pečeno, postavite isečenu pečenje na ploču za rezanje tako da je jedan kraj direktno ispred vas.
Uzmite oštar nož i počnite sečiti sa strane, paralelno sa reznom pločom od oko 1 inča (više ili manje je na tebi) sa ploče. Dok isečete, "odvucite" pečenje. Ovo je kao da se odvaja rolni papirnih peškira. Velika prednost ove tehnike je da kada jednom zaista savladate, možete pečiti pečenje do debljine 1/2 inča ili manje.
Punjenje : U ovom trenutku, spremni ste da širite punjenje preko svinjetine. Želite da rasprostrite čak i sloj punjenja, dajući završnom proizvodu lep spiralni uzorak kada se rezane. Nežno spustite svinjetinu kako ne bi zamenili punjenje. Čvrsto je vezati sa kuhinjskom vrpkom, ali ne tako čvrsto da istisnete punjenje. Sada je spremna za roštilj.
Roštilj : Općenito, punjena svinjska krzna se grili preko indirektne vrućine. Morate pustiti kuvara pre nego što spaljuje spoljnu površinu i osuši. Srednja temperatura će biti savršena za ovo. Možete postaviti svinjetinu na ledu preko direktne vrućine na char i karamelizirati površinu, ali pazite da to više ne uradite. Svinjetina će biti učinjena kada svinjetina dostigne unutrašnju temperaturu od 140 do 150 stepeni F. (60 do 65 stepeni C.). Uvek je najbolje pustiti da se pečenje odmori pre nego što ga sjeći kako bi se sokovi vratili u meso. Oko 5 minuta je adekvatno.
Donnost : Poslednji izazov je provera donosti. Mesometni termometar će pročitati različite temperature od punjenja nego što ga čini od mesa. Vaša najbolja opklada je da proverite na nekoliko lokacija i uzimate najnižu temperaturu kao najtačnije.
Zbog toga što je svinjska guzica toliko vitka, možda ćete želeti da probate nekoliko trikova da biste dodali vlagu.
Naravno, najbolji način je da koristite marinadu. Jedna koja ima bazi za ulje zadržiće vlagu i zadrži površinu mesa od sušenja. Budite pažljivi da ne dozvolite da izgori. Drugi način su obloge slanine oko pečenja. Budući da ste u svakom slučaju vezali sa žicama, zašto ne postavite neke slanine slanine ispod žica. To će dodati ukus i zaštititi spoljašnjost pečene svinje.