Lakto-fermentacija Voćni i povrćni recepti

Fermentacija je jedna od najstarijih oblika očuvanja hrane i jedna od najlakših. Evo nekih recepata za fermentisano povrće i voće koje su ukusne i pune bakterija dobre za vas (poput onih u jogurtu).

Ako ste novi u mlečnoj fermentaciji hrane, obavezno proverite prva dva članka.

• 01 od 11

  Kako funkcioniše lakto-fermentacija

  Lakto-fermentacija ne uzima ništa više od soli, povrća i vode - nema konzervi, nema maštovite opreme. Ovaj jednostavan proces radi zbog sreće činjenice da bakterije koje mogu biti štetne za nas ne mogu tolerisati puno soli, ali postoje zdrave bakterije (mislite jogurt) koje mogu. Mislim na njih kao loše momke nasuprot dobrim momcima. Lakto-fermentacija briše loše momke u svojoj prvoj fazi, a onda dobri momci mogu da rade tokom druge faze.

• 02 od 11

  Lakto-fermentacija bez dodane soli

  Tradicionalna lakto-fermentacija - proces koji proizvodi pravu kiselu kavu i kimchi - počinje dodavanjem soli. Mnogo soli. Ali postoje dva načina za lakto-fermentaciju hrane bez dodavanja soli.

• 03 od 11

  Crvena kupusova kobasica

  Crveni kupus čini živopisnu varijaciju tradicionalnog kiselog kupusa. Volim da dodam kajmak i kleke na moje. Pokušajte da ga servirate sa oštrim, seckanim jabukama za brzo, ukusno salatu.

• 04 od 11

  Lacto-fermentirani boraniji

  Zeleni pasulj su sjajni kada se fermentiraju. Volim da ih jedem direktno iz tegle, ali su takođe dobro dodati supe i salate.

• 05 od 11

  Šargarepa Kimchi

  Ovo je lako napraviti kimchi je živopisna, začinska varijacija uobičajenih kimchi kupusa. Opterećen je prirodno dobrim probiotikama. Ukusno servirano zajedno sa korejskim ili drugim jelima u azijskom stilu, dobro je pomešano sa pirinčem i drugim kuvanim zrnima.

• 06 od 11

  Radish Kimchi

  Tradicionalni kimči obično uključuju vrstu repica - daikon - među svojim sastojcima. Ovdje sam preokrenula proporcije redarstva na kupusu kako bih pokazala krhku i ukus redkvice. Korišćenjem crvene redkvice ili francuskim doručak redkvama daje ovaj recept svojoj veseloj boji.

• 07 od 11

  Sauerruuben - fermentisana repa

  Fermentisana repa su tradicionalni tretman u Aziji i Evropi. Hranljiv i lagan, odličan je kao deo mešane povrće. Takođe su odlično služili uz meso ili živinu.

• 08 od 11

  Fermentirani Apple Chutney

  Ovaj lakto fermentisani jabukov chutney je hrustljav, lagano tanak i dovoljno ukusan da se koristi kao anđeosko umesto začina. Osim toga, dobijate sve izvanredne probiotičke koristi za zdravlje lakto-fermentisane hrane.

• 09 od 11

  Lakto fermentisana šargarepa

  Fermentisane šargarepe nisu samo zdrave, već su ukusne. Ovaj metod će ih sačuvati mesecima.

• 10 od 11

  Fermentirani zeleni paradajz

  Zeleni paradajz sa paradajzom od paradajza su tangi tretman koji je ukusno serviran s sirom, ili jednostavno kao maslinastu snacku. Ovaj recept odlično koristi ovaj sastojak sezone na kraju vrtića.

• 11 od 11

  Fermentirani Swiss Chard Stems Recept

  Chardove sočne, hrustljavih ukrasnih listova zaslužuju da se tretiraju kao jedinstveni sastojak potpuno odvojen od zelenih listova. "Švicarska" čarda sadrži dovoljno prirodnih soli da joj čak i nije potrebna slana sol za postizanje lakto-fermentacije. Sve što vam je potrebno je voda i čast.