Chardove sočne, hrustljavih ukrasnih listova zaslužuju da se tretiraju kao jedinstveni sastojak potpuno odvojen od zelenih listova. "Švajcarska" čarda (ne nazivaju to da uostalom u Švajcarskoj) sadrži dovoljno prirodnih soli da joj čak ni potreba ni soli za postizanje lakto fermentacije . Sve što vam je potrebno je voda i čast.
Za ovaj recept možete koristiti bilo koju raznovrsnu chard . Rainbow chard, sa svojim višestrukim listovima, čini posebno divan ferment, ali je i belo stvoreno čudo. Inače, repa su iste vrste kao i čard, pa ako imate gomilu repa, slobodno koristite listove u ovom receptu.
Koristite fermentisanu čardak kao ukusni sastav salata, prirodno bogat zdravim probiotikama, ili ih dodajte u supe i ribe.
Šta ćeš ti trebati
- 1 bunch Swiss chard (bilo koja sorta)
- 2 šolje vode (filtrirano ili neklorirano)
Kako to učiniti
- Operite mraz. Odrezati zelene, lisnate delove od debelijih listova i sredina. Rezervirajte zelenilo za drugi recept.
- Iseckajte črto stvorene ukršteno u 1/2 do 1-inčne komade. Stavite komade u čisto staklo (nije neophodno sterilizovati posudu za ovaj recept, ali bi trebalo da bude čisto čisto).
- Zalijevati ne-hlorisanu vodu iznad čestica. Većina komunalnih vodovodnih voda je hlorisana, a hlorisanje može sprečiti uspješnu fermentaciju. Da biste se oslobodili hlora, možete filtrirati vodu ili ga jednostavno ostaviti preko noći u širokom ustuplenom posudu kao što je pot - hlor se isparava u roku od 12 do 24 sata.
- Napunite posudu sve do vrha, a zatim lagano zavrtite poklopac. Poklopac će čuvati dijelove potopljene u tečnost. Stavite posudu na malu ploču koja će uhvatiti preliv koji se može pojaviti tokom fermentacije. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
- Skinite poklopac i proverite znake fermentacije. Možda ćete videti neke mehuriće na vrhu, a črtalo bi trebalo da počne da ima lagan, prijatno kiseli miris (mislim da je vrlo blago kiselog kupusa). Ako još uvek nema znakova fermentacije, zamijenite poklopac i sačekajte još 24 sata. Držite proveru jednom dnevno, dodajući ne-hlorisanu vodu ako je potrebno da bi se posuda bila puna.
Napomena: Neki delovi čepa mogu blago zatamniti, naročito oni na vrhu posude. Ovo ne utiče na njihov ukus.
Nakon 1 - 4 dana, presvuci teglu u frižider kako biste usporili fermentaciju. Fermentisana boćica će se držati, u frižideru, najmanje 6 meseci, ali je najbolje jesti u roku od 3 meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 7 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 0 g |