Kako odabrati pravu opremu i ulje za uspješno duboko prženje

Izaberite odgovarajuću opremu i ulje za uspešnu duboku prženje

Kao što je slučaj kod većine kulinarskih zadataka, duboka prženje može da se postigne sa širokim spektrom opreme. Možete kupiti posvećeni frižider, ali to nije neophodno. U stvari, ako ste novi za prženje, verovatno je najbolje započeti jednostavno.

Postoji nekoliko komada opreme koja će vam trebati, ali verovatno ste ih već dobili u vašoj kuhinji. Ono što već nemate, ne bi trebalo da bude previše skupo ili teško naći.

Oprema za duboko prženje

Evo šta ćete morati postati pro kuhati.

Teška, duboka pot

Nađite težak, relativno dubok lonac sa kapacitetom od četiri do šest kvarta. Na primjer, lonac izrađen od lima od 5,5 kvartala će biti u redu. Dok lijev gvožđe nije neophodno, dobro drži toplotu, što je plus kada se duboko pržite. Unutrašnjost lakog emajla olakšava vidjeti šta pržite, tako da ćete manje verovatno prekomjerati hranu, ali neovlašteno lijevano gvožđe će raditi ako budete pažljivi.

Što je veći potapaj, više će vam biti potrebno ulje, ali gornja strana je da će više ulja, temperatura biti stabilnija i brže će se oporaviti. U svakom slučaju, posuda bi trebala biti dovoljno duboka da drži oko 3 inča ulja (bar) sa još 3 inča između vrha ulja i vrha panice.

Termometar

Koristite termometar koji se može tačno registrirati sa 350 do 400 stepeni. Naravno, trebalo bi malo da dozvolite da vaše ulje postane vruće, ali to je opseg u kojoj ćete raditi.

Termometri za duboko prženje obično se pričvršćuju sa strane posude, što je zgodno, ali i termometar sonde će takođe raditi.

Pauk ili Skimmer

Mali "pauk" ili skimmer je koristan za uklanjanje kuvane hrane. Pauk je vokalni alat sa drvenom ručkom i žičnom mrežicom. Dolaze u nekoliko veličina; Pajki redovne veličine mogu biti preveliki za mnoge lonce, pa proverite dimenzije pre nego što ih kupite.

Druga opcija je skimmer, koji je dizajniran da skenira pjenu iz zaliha i obično je manji od pauka, sa ljepšom košom sa jačom mrežom. Gubitna mrežica pauka ostavlja više ulja iza, što olakšava isušivanje hrane. Sve dok se pauk uklopi u vaš lonac, to je nešto bolji izbor.

Screen Splatter

Iako nije neophodan, ekran splattera je od pomoći u održavanju nereda na minimumu. Neki noviji modeli sadrže filtere dizajnirane da pomognu u smanjenju neprijatnih mirisa.

Rack i lim

Rezervoar postavljen na tanjir se koristi za odvod pečene hrane. Iako možete koristiti ploču ili pan podlogu sa papirnim peškirima za odvod, oni mogu dovesti do mokre ili masti hrane ako se nepravilno koriste. Pored toga, ako želite da držite seriju pržene hrane oštre dok završite drugu seriju, definitivno ćete želeti rack i pan. Možete naći skupove ili ih kupiti odvojeno; stalci se često prodaju kao rashladni štapići za pečenu robu.

Duboko prženje pomoću električnog friteza

Ako puno pržite, možda ćete želeti da razmislite o fritezu. Električni fritezi su dostupni u nekoliko veličina i cijeni. Svi imaju izuzetnu prednost smanjenja nereda prženja; otvorene poklopce gotovo potpuno eliminišu splattering i mnoge jedinice imaju filtere koji pomažu u smanjivanju (ali ne u potpunosti eliminisati) mirise od prženja.

Nekoliko friteza ima mogućnost filtriranja ulja za ponovno korišćenje, što je vrlo korisna karakteristika.

Nedostatak neke friteze je kontrola temperature; gornja granica za većinu frižidera je 375F, što je adekvatno ako ulje zapravo dostigne tu temperaturu. Po mom iskustvu, stvarna temperatura može da varira 10 do 15 stepeni od podešavanja na nekim jedinicama. Imajte to na umu dok pročitate recenzije; uz malo istraživanja, trebalo bi da saznate koje su jedinice najbolje za kontrolu temperature. Drugi faktor koji treba razmotriti je veličina; mala jedinica (1-2 litra ulja) zauzima manje prostora, ali čak i ako samo kuhate za dvije, možda će biti potrebno spržiti više serija.

Ulje za duboko prženje

Možete se duboko pržiti s prilično raznovrsnim uljima. Vaša glavna briga je ono što se zove tačka dima, koja (ne iznenađuje) je temperatura u kojoj ulje počinje da puši.

Ne želiš da se to desi. Ne samo da je potencijalno opasan, ali postoje neki dokazi da se grejanje prošlo kroz tačku dima oslobađa slobodne radikale u ulju, što može biti povezano sa nekim vrstama raka.

Da biste bili na sigurnoj strani sa dubokim prženjem, koristite ulje sa dimnom tačkom od 400F ili više. Na sreću, ima dosta ulja koja odgovaraju ovom kriterijumu. (Ovdje je grafikon koji navodi dimne tačke za većinu masti i ulja za kuvanje.

Rafinirano ulje od kikirikija je popularan izbor za duboko prženje, kao što su ulja sa rafinama, povrćem i rafinama.

Nerafinisana ulja bilo kojeg porekla nisu pogodna za duboko prženje. Oni jednostavno imaju prenisku tačku dima, a pošto su ova ulja skuplja, oni ipak nisu praktični. Imajte na umu da se mnoga ulja prodaju u prefinjenim i nerafiniranim verzijama. Ako kupujete ulje za duboko prženje, uverite se da ste kupili rafinirani tip.