Kuvani artičoki mogu postati plavi - otkriti zašto
To se desilo sa najboljim od nas: kupujemo lijepe sveže artičoke (možda smo ih čak i sakupljali iz naših bašti), mi ih isečemo za goste, upijemo ih, idemo da ih izvučemo iz pota i pronađemo ih ... plave!
Quelle horreur!
I "plavim" pričam o tome kada se pretvara u stvarno plavo . Boja može da se kreće svuda od lavande poput nijanse do plave plave boje .
Kako se to desilo? Mislim, zar ne bi trebala biti plava hrana?
Bar ne, osim borovnica?
Odgovor je prilično jednostavan: artičoke postaju plave kada se skupljaju u posudi od aluminijuma ili gvožđa. Ili čak i lonac sa tragovima gvožđa u mešavini.
Da li su Blue Artichokes sigurni da jedu?
Ako se to desi vama, znajte da, kao i kod oksidovanih ili braoniranih artičoka, artičoke koje postaju plave su savršeno sigurne za jelo. Nećete primetiti razliku u okusu, samo vizuelni.
Kako izbjeći plave artičoke
Ako ne želite da se to ponovo desi, kuhajte bilo kakve buduće artičoke s kojima se susrećete u nerđajućim čelika, limova ili staklenih posuda. Radovi od emajliranog livenog gvožđa takođe, pošto emajl čuvaju dijelove od livenog gvožđa i utiču na hranu, iako izbegavaju lonce sa bilo kojim čipovima u tom emajlu, jer predstavljaju plavu pretnju.
Šta je kada Artičoke pretvaraju u braon?
Artičoke mogu uzeti na smeđoj nijansi kada se preseče i izlazi u vazduh, što omogućava da se površina reza oksidira. Potpuno je normalno i lako se može izbjeći na jedan od dva načina.
Prvo, jednostavno trljajte rezane površine artičoka s rezanim limunom. Kisla usporava oksidaciju. Drugo, za duže čuvanje, popunite posudu sa nekoliko čaša vode i acidifikujte tu vodu sa nekoliko kašika limunovog sokova ili bijelog sirćeta. Zatim bacite i isecite ili obrišite artihoke u vodu dok ne budete spremni za upotrebu.
A šta sa zelenom vodom?
Ako ste kuhali ili pareni artičoke, možda ćete primetiti da voda često postaje zelena. Neki ljudi brinu da su artičoke nekako obojene - ne tako. Zaista ovde nema razloga za zabrinutost, zeleni je jednostavno artilohov hlorofil, taj zeleni pigment u svim biljkama koji im dopušta da upija svetlost i pretvori u energiju. Neki artičoki imaju više od drugih - sve zavisi od sorte, gde se raste, i kada se uzgaja - ali nema ničeg pogrešnog sa zelenom vodom!
Spremni da ih pripremite? Pogledajte kako kuvati artičoke .