Južne indijske kuhinje uključuju recepte pet južnih država Indije: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu i Telangana. Taj južno indijski recept za ribe curry, koji se naziva i meen kulambu, je ukusno ukusno jelo koje se može poslužiti sa idli (slanim tortom) ili dosa (tipom fermentisane palačinke).
Raspoloživost različitih vrsta ribe čini ovo jelo veoma fleksibilnim. Slobodni ste da koristite šarenu pastrmku, tilapiju ili čak polutku ako nemate šljuku za navlaku koja se obično koristi u ovom jelu. Ovo jelo tradicionalno služi običnim kuhanim pirinčem, a tamarind u sosu daju pirinču divan tanki ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 12 debljih komada ribe od 1 inča (bilo koja riba sa čvrstim belim mesom)
- 7 do 8 suvih crvenih čili
- Kugla veličine loptice od tamarinda (uhvaćena u 2 šolje vruće vode)
- 2 kašike korijandra u prahu
- 1 kašičica
- kurkuma u prahu
- 1 mali kokos (nariban)
- 2 šolje kokosovog mleka
- Slana po ukusu
- 3 žlice ulje za kuvanje (povrće, canola ili suncokret)
- 1 kašičica semena s snopom
- 8 do 10 listova kari
- 2 zelene ljiljane
- 2 srednje velika luka (zemlja do paste)
- 1 veliki paradajz (sijačen fine)
- 1 kašičica paste od belog luka
- 1/2 kašičice sveže mletog bibera
- 1/2 kašičica kumina u prahu
Kako to učiniti
- Koristite minobacač i pištolj da bacite suv crvene čilije u grubu pastu koristeći kašičicu vode.
- Dobro stisnite tamarind da oslobodite celulozu iz nje. Obrišite gusti sok tamarinde i odbacite mlevenje i sjeme.
- Pomešajte crvenu pastu čili i tamarind sok sa korijanderom i krupnim prahom i solom po ukusu. Zatim dodajte naribanog kokosa i pola kokosovog mleka . Dobro se dobro miješaj.
- Stavite komade ribe u veliku, ravnu posudu i sipajte gornju mešavinu preko nje kako biste pokrivali. Uverite se da su svi delovi obloženi. Marinate za 3 sata.
- Zagrejte ulje za kuvanje u dubokoj ponori, na srednjem plamenu do vrućeg. Dodajte listove kari, sjemenke senke, zelene ljiljane. Pržite otprilike 2 minuta, ili dok ulje ne prestane da škljocuje.
- Sada dodajte pola paste luka. Jebajte dok luk ne počinje da se blago mrlje.
- Dodajte seckani paradajz. Pržite dok začini ne počnu puštati ulje, a paradajz postaje tamniji. Često isperite dok pržite.
- Sada dodajte marinadu riba i mešajte. Dovesti do vrela preko srednje vrućine. Dodajte pastu od belog luka, biber, kumin, preostalo mlijeko, a preostalo kokosovo mlijeko.
- Udaviti i kuvati dok ulje ne pojavi na vrhu tepiha. Dodajte komadiće ribe i kuhajte do kraja. Ako mešate, uradite to veoma nežno da biste izbegli lomljenje komada ribe.
- Isključite toplotu i služi južni indijski riblji kari na vrhu kuvanog pirinča.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 770 |
| Ukupna mast | 43 g |
| Zasićenih masti | 37 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 151,333 mg |
| Ugljikohidrati | 103 g |
| Dijetetski vlak | 14 g |
| Protein | 9 g |