Najpopularnija riba u turskoj kuhinji

Kada razmišljate o turskoj hrani, da li vam smeta meso i kebab? Verovali ili ne, svježa riba je također vrlo važan dio turske kuhinje.

Koje vrste ribe su najbolje i najpopularnije? Šta treba da tražim kada jedem u Turskoj? Odakle ribe dolaze i kako su kuvane?

Mnoga od vaših pitanja o turskoj ribi su odgovorjena u nastavku.

• 01 od 10

  Bluefish, ili 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish je jedna od najtraženijih riba u turskoj kuhinji. Bluefish ima težak sadržaj masti, tako da je najbolje kada je grilovan ili pečen. Četkica maslinovog ulja i neke soli i biber su sve što je potrebno da bi se postigla zlatna korica i divan ukus.

  Naći ćete plavuće kuvanu na isti način gotovo svuda u Turskoj. Svežiju ribu bolje. Najbolja sezona za bluefiš je od avgusta do decembra.

  Od najtiražnijeg bluefiša se navodi da dolaze iz preliva Bosfora koji prolazi kroz Istanbul, najveći turski grad, i povezuje Crno more sa Mramornim morem i Egejskim morem dalje na jug.

• 02 od 10

  Bonito, ili 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bospor je dobra ribarska destinacija za bonito, ili na turskom, "palamut". Slično bluefišu, bonito je najbolji tokom jesenjeg i zimskog mjeseca.

  Bonito ima bogatu, tamnu boju i čvrstu teksturu. Poznati od strane lokalnih stanovnika kao "ribljih riba". Bonito je ekonomičnijiji od plavuše, tako da je često bolja opcija za veće porodice ili one koji češće odlučuju da jedu ribe.

  Bonito takođe ima visok sadržaj masti i zahteva samo laganu četku maslinovog ulja i malo začina pre stavljanja na roštilj. Ako ne možete čekati do septembra za sveže bonito, možete pokušati pronaći "cigansko bonito", koji je još uhvaćen u sjeveru u Crnom moru već u julu.

• 03 od 10

  Red Mullet, ili 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Crveni mulet je visoko cenjen u turskoj kuhinji. Budući da uspeva u hladnijim, dubljim vodama, najbolji crveni mulet se uhvati u Egejskim i Mediteranskim morima. Oni su divna crvenkaste boje slične crvenom snapperu i imaju zemljani, uvek blago gorkog ukusa.

  Neki ljudi preferiraju crveni mulet, ali najpopularniji način da ga poslužimo u turskoj kuhinji je 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -style. "Pilaki" se odnosi na način kuvanja u turskoj i grčkoj kuhinji čiji je karakter upotreba luka, svježih biljaka, šargarepe, začina i paradajza.

  Ako jedete, pitajte 'barbunya pilaki', a dobićete divan, mirisni pločnik crvenog muleta kuvanog u svojim sokovima uz sve navedeno.

• 04 od 10

  Sea Bass, ili 'levrek'

  Morski bas je možda najtraženiji od svih turskih riba. Toliko da mnoge mamilice koje podižu "domaći" morski bas sada dotiču obalu egejskog mora u Turskoj kako bi zadovoljile rastuću potražnju.

  Najbolja sezona za uzgajalištu morskog basa su letnji meseci, od kraja maja do početka avgusta. Morski bas je najbolji kada je roštilj, ponovo sa malim maslinovim uljem i laganom začinom.

  Nekoliko restorana u Istanbou poznato je po pečenju cijelog morebog basa ukrašenog u gustom školjku otvrdnute morske soli koja se prije služenja plamenosi s bourbonom. Zamislite 30-kilogramski morski bas koji se isprazni do vašeg stola na posebnoj kutiji i ugasi!

• 05 od 10

  Wahoo, ili 'torik' (tor-EEK)

  Wahoo, poznat i kao 'peto' ili 'ono', popularan je sportskim ribarima zbog svoje brzine i agresivne prirode. Wahoo je uobičajen u tropskim i subtropskim vodama, a takođe i uspeva u Crnom moru.

  Na turskom jeziku, wahoo se zove "torik" i cenjen je zbog mesnatosti i svilene teksture. U turskoj kuhinji, Wahoo se uglavnom koristi za stvaranje popularnog predjela, ili 'meze' (meh-ZEH ') nazvan' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  Lakerda najviše liči na suši. U suštini, to su veliki komadi visokokvalitetnog, nečuvanog wahoo-a koji je sipao u salamu limunovog soka, ledene vode i soli, zatim se skladišti u maslinovom ulju.

• 06 od 10

  Turbot, ili 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot je vrlo često tokom zime u peskovitim, blatnim lukama Crnog mora. Kada izaberete svež turbot u lokalnom restoranu ili ribarskom tržištu, najteža odluka je kako ga kuvati.

  Turbot je veoma popularan i serviran na žaru, ali se takođe može iseći u guste trake, obložene brašnom i prženim. Oba načina su ukusna, pa će vam biti na raspolaganju.

  Da bih stvari postalo još komplikovanije, imam svoj recept za pareni turbot. Jednostavno postavite veliku pločicu za pećnicu sa aluminijumskom folijom, postavite svež turbot, dodajte velikodušne količine soli i bibera, velikodušno sipanje maslinovog ulja, rezane limunove, rezane paradajze, lovorike lovorike, biber i sitan sveže bilje po vašem izboru.

  Pokrivajte vrh sa više folije i potpuno zatvorite ivice. Pečite na oko 400 ° F / 210 ° C pećnica oko sat i po.

• 07 od 10

  Sardine, ili 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardine su veoma popularne u Egejskim regionalnim specijalitetima, naročito tokom rane jeseni kada su u sezoni. Neke od najboljih turskih sardina se sakupljaju u blizini Galipolija, gdje se sastaju Egejska i Marmara.

  Lokalni stanovnici u ovom regionu insistiraju na tome da se najbolji način pripreme sardela ne kiseli ili prženi kako bi neko mogao da misli. Imaju divan način omotanja sveže sardine u lišću vina i grilovanje do savršenstva.

• 08 od 10

  Skuša, ili 'uskumru' (oos-koom-ROO)

  Kaže se da je ova ukusna vrsta nekad bila obilna u Crnom moru i Mramorskom moru, ali zbog prekomjernog ribolova i zagađenja, stanovništvo se smanjilo. Danas je ribolov skuša dozvoljen samo u ograničenim područjima u blizini Gallipolija i Saroša, južno od Istanbula.

  Skadar se kuva u belom vinu i kapri.

• 09 od 10

  Pandora, ili 'mercan' (meyr-JOHN)

  Pandora je poznata u Turskoj kao "riba ljeta". Njena osetljiva aroma je ljupka kao i svijetlo ružičasto meso.

  Najbolje vreme za jesti pandora je tokom juna i jula. Pandora se može naći skoro svuda, ali se kaže da je najbolje u Egejskom moru.

  Pandora može postati prilično velik, dostići do 30 kilograma. Poželjnije su manje ribe između dva i deset funti.

  Delikatni ukus daje osetljivu začinu. Četkica maslinovog ulja, limunovog soka, soli i bibera dovoljna je da dopusti da prirodni okus prođe. Samo ih stavite na roštilj i bićete spremni za odlazak.

• 10 od 10

  Sardjeri, ili "hamsi" (hahm-SEE)

  Region Crnog mora na sjeveru Turske poznat je po inčenjima . Sardele su glavna u ovom regionu i koriste se u svemu od supa i salata, predjela i glavnih toaleta, do hleba, pa čak i kikiriki i slatkiša.

  U Crnom moru, najbolje sidje stižu u zimu, između decembra i februara. Ako odete malo dalje prema jugu do Mramorskog mora, inčevi su veći i sjajni, ali su rekli da imaju mnogo manje ukusa.

  Najpopularniji način za pripremu sardona je da ih objesite prstima, obložite ih laganim prašinom od kukuruznog mesa i pržite ih. Veliki pločnik hrustljavih, prženih sardona čini odlično predjelo. Kada je u sezoni, možete pronaći pržene sardone svuda od najfinijih ribljih restorana do kuhinje vašeg suseda.