Maroko poznati Ras el Hanout je jedna od najtraženijih začina mešavina povezanih sa etničkom kuhinjom. To bi dovelo do toga da verujete da je to svakodnevna začina u marokanskim domovima, ali u stvarnosti mnogi domaći kuvari ga koriste u samo nekoliko tradicionalnih jela kao što su Rfissa , Mrouzia i Couscous Tfaya . Međutim, to ne bi trebalo da vas sprečava da eksperimentišete sa tim, zato nastavite i koristite malo gde god želite da dodate složenu, aromatičnu nijansu marokanskim jelima ili kefti . Dobro funkcioniše, na primer, u slamenicama sa šargarepom i suvim plodovima, slatkim i slatkim kombajama i sa nekim grilovim mesom i živinom, au mnogim supi. Maroški recepti sa Ras El Hanoutom daju vam još nekoliko ideja.
Arapsko ime ras el hanout prevodi bukvalno "glava trgovine", upućivanje na status mešavine začina što je najbolji od onoga što prodavac začina može ponuditi. Tradicionalno, miks ima dugačku listu sastojaka koji su jedinstveni iz jedne začinske prodavnice (na drugu, a broj začina može da dostigne 30 ili više.
Šta ćeš ti trebati
- 100 g
- turmeric root
- 70 g korena đumbira
- 15 g galanga korena
- -----------------------------
- 20 g bijelih bibera
- 20 g crnih bibera
- 20 g celog dugog bibera
- 20 g svinjskih jagoda
- 20 g bobica kobaba
- 30 g kardamskih gajbica
- 60 g korena cimeta
- 15 g celih karanfilića
- 15 g cijele mace
- 15 g bobice kačkavaljke
- 15 g jasena ( Fraxinus excelsior ) voća
- 15 g
- seme nigele
- 15 g sušenih ružinih lišća
- 20 g sjemena kremena
- 15 g semena anisa
- 15 g star anisa
- 15 g semenke komaraca
- 3 cvijeća suvog muškatnog oraha
- 3 velike sušene jagode od jagode
- ------------------------------
- 1 ili 2 ceo muškatni orah, nariban
- 1 g šafran nit, raspala na prah
- Taj recept, koji je jedan od marokanskih televizijskih kuvara Choumicha, prvobitno imao 22 sastojka; Dodala sam zvezdani anis i mace. Takođe ćete pronaći verzije sa suvim kaperom, lavandom, kumom, snopom i još mnogo toga. Ako ne možete pronaći neke od sastojaka, jednostavno ih isprobajte i napravite mešavinu sa što više začina kao što možete naći.
- Kao i kod drugih autentičnih recepata Ras el Hanouta, ovaj se zove cele začine koje ćete se griti.
- (Uporedite cene na internetu za brusilice za začine.) Izuzetno je velikodušna količina, tako da ćete možda želeti da je smanjite za pola ili planirate napraviti celu seriju i dati neke od miksova kao poklon. Druga mogućnost je da se grubo udari i kombinuju sastojci, a zatim i skladište. Kada je potrebno, možete nazdraviti neophodnom količinom u suvom tanjiru, a zatim se mješati.
- Za brži i lakši recept koji koristi samo nekoliko začina koje već imate na raspolaganju, probajte ovo
- Pojednostavljeni Ras El Hanout recept . Ili, možete se uštedjeti i raditi
- kupiti Ras El Hanout online.
Kako to učiniti
- Ugasite pećnicu na 338 F (170 ° C). Postavite turmerski koren, koren đumbira i koren galange na pločicu za pečenje i tost u zagrejanom rernu 15 minuta. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite je na stranu.
- Blago smanjite temperaturu rerne na 325 F (160 C). Rasporedite preostale začine (osim muškatnog oraščića i šafrana) na obruču za pečenje i stavite u pećnicu 10 minuta. Skinite i ostavite po strani.
- Koristite malter i pesticu kako biste srušili turmeriju i đumbir. Prenesite zdrobljene korijene u posudu i dodajte druge opečene začine. Premešajte se za mešanje, a zatim fino mletite (u serijama, ako je potrebno) u mlinu za začinu.
- Razbistite začeće zemljište u posudu srednje veličine i izbacite ostatke u sifteru. Dodajte šafran i muškatni orah i mešajte kako biste se kombinovali.
- Spremiti mešavinu začina u nepropusan metal ili staklenu posudu od sunčeve svetlosti.