Sačuvaj svoju bledu bijelu ribu pomoću soli
Bacalao je riba, tradicionalno brašna, koja se ozdravi suvom soljem. U Portugalu se koristi za pripremanje ukusnih morskih plodova. U Španiji i Francuskoj koristi se za kremasto širenje pod nazivom brandada ili brend .
Iako se obično pravi sa bakalom, bacalao se može napraviti i sa drugim blagim, debelim bijelim ribama koje nisu previše masne. I helikopteri i kormilo rade isto kao i bakalar. Pošto je trska preterana i ugrožena u nekim delovima sveta, možda ćete želeti da idete sa jednom od ovih alternativnih riba.
Proces soljenja trske (ili ribe po vašem izboru) ne bi mogao biti jednostavniji. Međutim, potrebno je malo vremena, tako da planirate najmanje nedelju dana, ako ne i dva, kako biste bili sigurni da su ribe potpuno očišćene i osušene. Na kraju ćete imati savršeno očuvane ribe koje ćete koristiti u budućnosti.
Salju ribu
Pripremite ribu ispiranjem fileta pod hladnom vodom. Obrišite ih sa čistim umivaonikom ili papirnim peškirima.
Raspori debelim slojem srednjeg zrna morske soli ili kosher soli na dnu stakla ili kontejnera od nerđajućeg čelika. Preporučuje se da se izbegne lečenje ribe u plastičnim kontejnerima, jer neke plastike sadrže bisfenol A (BPA), što može biti rizično za vaše zdravlje.
Polijeti riblje filete u jednom sloju na vrhu soli, tako da nijedan od komada ne dodiruje. Širite još 1/2-inčni sloj soli na vrhu komada ribe.
Ako imate više ribe za soli, stavite je na vrh drugog sloja soli, a zatim ga potpuno zakopajte u trećem sloju soli.
Nastavite ovako u izmenjivim slojevima soli i ribe sve dok se ne koristi sva riba. Završiti sa slojem soli. Važno je da se riba potpuno sahrani u soli.
Pokrivajte ribu i so i skladištite je na vrlo hladnom, ali ne smrzavajućem mestu (vaš frižider je dobar izbor) 48 sati.
Suvu ribu
Nakon što ga saljete dva dana, isperite očišćene riblje filete pod hladnom vodom. Obrišite ih suvim čistim krpama ili papirima.
Obmotati solu, ispranu i sušenu ribu u gaziranoj koži. Stavite ga na rack postavljenu preko ploče ili posude za pečenje, i vratite ga u frižider, otkriveni. Pustite da se osuši u frižideru od 1 do 2 nedelje.
Kada je suva i čvrsta, prebacite bakalao u kontejnere i pokrijte čvrsto, ili zavijte u foliju ili mesar papir. Čuvati u frižideru do 3 meseca ili u zamrzivaču do godinu dana.
Da koristite Bacalao
Bacalao treba da se potopi u vodu 24 sata pre nego što ga kuvate. Za to vreme promenite vodu najmanje dva puta. Ovo rehidrira ribu i uklanja neke soli, pa je spremno za kuvanje.