Ovako znamo: Godine 1800, vojska Napoleona Bonaparte prošla je preko Alpa na ono što je sada sjeverozapadna Italija, u potrazi za austrijskom vojskom. Ono što je usledilo je bila bitka kod Marengoa, a Napoleon je pobedio u odlučnoj pobjedi.
Kao što to ima legenda (ne zato što verujem ni reč, ali to je dobra priča), kaže se Napoleonovog šefa da je pratio šefa ove kampanje, navodno jahanje mazge. Ne znam da li su muljci tada smatrani prvoklasnim prevozom. Možda su svi ostali pešice. Bez obzira na to, nije baš dostojanstvo.
U svakom slučaju, odlazi u legendu, nakon bitke, Napoleon je bio gladan i želeo je večeru. Kuvar je uspeo da izbaci piletinu, neki paradajz i nekoliko drugih sastojaka iz sela, a rođena je Chicken Marengo. Bonaparte je toliko voleo da je postao njegovo srećno jelo. Ili tako kažu.
Jelo tradicionalno uključuje crne masline, ali sam precizirao kalamatne masline , jer su mi omiljeni. Takođe možete koristiti Nicoise masline, ili zaista crnu ili ljubičastu maslinu sa Mediterana. Bio bih udaljavajući od zajedničke misije masline (tj. Dolaze u limenke u prodavnici prehrambenih proizvoda) jer jednostavno nemaju isti ukus.
Takođe, imam u vidu da sam specifikovao filete dojki, koji su otprilike pola veličine pileće grudi punog formiranja. Ako vaš mesar ima samo cele grudi, zamolite ih da ih filete za vas. Verovatno će im biti drago što treba da rade. Čak im možeš reći Napoleonovu priču.
Šta ćeš ti trebati
- 4 (4 unce) fileti od pilećeg prsa, bez kosti i bez kože
- 2 tbsp.
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 tbsp. nesaljeni puter
- 1 srednji luk (oljušten i rezan)
- 1 paradajz grožđa od paradajza (ili paradajz sa višnjama, narezan na polovine ili trećine)
- 1 šolje suho bijelog vina
- ½ šolje Kalamatne masline (ili druge crne masline, grizne i seckane)
- ¼ šolje
- sveži listovi timijana (odvojeni od stabljika)
- Kosher sol (po ukusu)
- Svježi mljeveni crni biber (po ukusu)
Kako to učiniti
- Pileći prsi sa košerinjem soli i sveže mlevenim crnim biberom.
- Zagrejati sauté pan pod teškim dnom na srednjem nivou. Dodajte maslinovo ulje i vrućinu još jedan minut. Dodajte piletinu kako biste iskočili i kuvali 2-3 minuta na obe strane sve dok grudi nisu blago okačene. Uklonite pileći tepih i ostavite po strani.
- Dodajte malo maslaca u posudu i zagrejte dok se ne peni. Zatim dodajte luk i kuvajte do prozirne, oko 2 minuta. Dodajte vino i dovedite smešu na vrelo. Povratite piletinu u posudu i dodajte paradajzne klinove. Pokrijte i smanjite toplotu. Umerite 10 minuta ili dok pile ne rade i kuvamo.
- Ukloni piletinu i pločicu. Dodajte iseckane masline i timijan na tanjir i kuvajte još jedan minut, a zatim pite s kobasicom i sjedite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1405 |
| Ukupna mast | 85 g |
| Zasićenih masti | 24 g |
| Nezasićena mast | 36 g |
| Holesterol | 434 mg |
| Natrijum | 603 mg |
| Ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 133 g |