Obožavam gumbo. Srećom, kada sam živeo u Sakramentu otkrio sam jamajčanski restoran Celestine, koji se specijalizovao za gumbo. To je bio drugačiji stil gumbo nego što sam znao iz Nju Orleansa, ali apsolutno odličan. Gumbo odlikuje roux - kombinacija ulja ili masti i brašna. Međutim, dok je u tradicionalnom francuskom kuhinjskom rouxu sredstvo za zgušnjavanje, u kuhinji Creole i Cajun je agens za ukus - roux se često kuva do tačke da nema skoro nikakve zgušnjavajuće moći - samo moć okusa. U gumbo zgušnjavanju dolazi iz okra ili filea.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kašike kašike
- 1 kašičasto ulje kukuruza
- 1 pileća butina (bez kosti, urezana na 1 "komad)
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
- 1/2 mali luk (iseckan)
- 1/2 mala zelena paprika (sjeka)
- 1/2 velika ruda celera (siječena)
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 2 čaše pilećeg čelika (ili morske plodove)
- 1/2 can / 7.5 unce paradajz (na kocke)
- 1 kašičica paradajz paste
- 1 kašičica Kreolski začini
- 1/2 kašičice soli (preskočite so ako koristite komercijalno kremo)
- 1 lijev list
- 1/4 kilograma andouille kobasice (rezano na 1/4 "rezance)
- 1/4 kilograma škampi (oljušteni)
- Opciono: 1/4 čaše okra (narezana ili 1/2 čajna kašika)
Kako to učiniti
1. Napravite roux koristeći ulje i brašno u pećnici. Sviđa mi se dobra tamna mahagonija braon boje - oko 35 minuta. Odložite.
2. Pileći sa solima i biberom. Zagrejte ulje od 1 kašike u srednjoj visokoj toploti u holandskoj peći i smeđoj piletini. Postavite pileće na ploču.
3. Smanjite toplotu do sredine i dodajte roux. Grijanje oko tri minute.
4. Dodati crni luk, paprika i celer. * Kuvati, mešajući skoro konstantno, dok se povrće ne omekšava.
5. Dodajte beli luk i kuhajte još jedan minut. Dodajte 1/2 šolje i deglaze posudu, grebanje braon bite.
6. Dodajte ostatke, paradajz, paradajz, bilje i začine. Donesite do vreline i odmah smanjite toplotu do simpa. Kuvati 30 minuta.
7. Dodajte piletinu i kobasicu i kuvajte još 15 minuta ili dok pile ne rade. Dodajte rakiju i kuvajte još 4 minuta ili dok se škampa ne završi.
8. Ako je okra u sezoni, dodajte 1/4 čaše narezanih okra sa škampima za zgušnjavanje sosa. Ako van sezone dodate 1/2 kašičice u prahu. Niti obavezno, oboje su dobro.
Poslužite pirinčem. Sa toplim sosom na boku.
* Napomena: Kombinacija luka, paprike i celera označena je kao Cajun Trinity i ekvivalentna je francuskoj mirepoix sa papričicom (što dobro radi u karipskim klimatskim uslovima) i zamenjuje šargarepu (što ne).
Napomena: Možete dodati bilo šta što želite da koristite. Tokom januara ili februara često ću napraviti gumbo samo pomoću rarovine. Možete napraviti čistu plodovinu od morskih plodova sa škampima, školjkama i rakovima ili svinjskim gumboom sa Andouilleom, tasom (ili nekim drugim šunkom) i kubiranom svinjetinom. Dva neizbežna osnova gumba su tamni roux i trojstvo Cajuna.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 391 |
| Ukupna mast | 16 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrijum | 1.350 mg |
| Ugljikohidrati | 36 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 26 g |