Ako ste posjetili Španiju ili jedli u španjolskom bodegu ili restoranu, verovatno ste pokušali španjolsku kobasicu sa svinjskim kokošinjom začinjenu paprikom i belim lukom. Napravljen je sa grubo iseckanim svinjskim mesom i svinjetinom i tradicionalno je zatvoren u crevima svinja.
Porodice širom Španije stvaraju svoje, a to je glavna ishrana španske hrane i dolazi u svim oblicima i veličinama. Ovaj recept za chorizo je favorit španske porodice i ljubaznost je Francie Vicondoa, autora španskih vrata, jela i sanova .
Ovaj recept zahteva 20 kilograma mesa, što čini veliku količinu chorizo, zato slobodno koristite manje i prilagodite začinjenost po potrebi. Ako možete, nekome vam pomaže da sastavite sastojke jer je mnogo lakše uz dodatni set ruku. Takođe će vam trebati mlin za meso, ne samo za mlevenje mesa, već i za punjenje kobasica. Napokon, budite sigurni da planirajte unapred, jer ćete morati da obesite čorizo da se osuši skoro dve nedelje.
Šta ćeš ti trebati
- 20 lbs. svinjetina (težina mesa sa uklonjenim kostima)
- 3 glave luka
- 8 oz. crni biber
- 1 tbsp. karanfilić
- 3 1/2 čaše mleti crveni biber
- 1/2 šolje so (ili po ukusu)
- 1/4 čajne paprike
- 1/4 čaše paprike
- 1 snop kobasica (očišćeno)
Kako to učiniti
- Mlijete meso u mlinu za meso . Očistite i pomiješite beli luk.
- Stavite meso u veliku kadu. Jedna osoba treba da mesa mesom rukama, a druga osoba dodaje sastojke. Dodajte sve ostale sastojke redom, malo po jedno, počevši sa oko tri prljavštine soli (pazite da ne dodate previše). Dodajte cayenne u malim količinama sve dok ne bude vruće koliko želite. Dodajte dovoljno paprike da biste dobili željenu boju.
- Mesite meso kao da pravite hleb. Ispržite nekoliko kašika mesne mešavine i testirajte ukus. Ako mislite da je potrebno više od začina ili dva, dodajte je sada. Zapamtite da je lako dodati nešto, ali nije lako ukloniti kada se pomeša.
- Koristeći odgovarajući prilog na brusilici mesa, popunite već očišćene čaure sa mesom. Ostavite oko 1/2 inča neispunjenog kućišta sa obe strane da biste vezali otvore (možete spojiti kobasicu na pola i spojiti krajeve zajedno) ili vezati donji kraj kućišta pre punjenja. Koristite jak niz i dvostruko vezite svaki kraj. Sa pravim pinom, kucnite kobasicu nekoliko puta. (Ovo će im pomoći da se brže osuše.)
- Obesite čorizo da se osuši na vrlo hladnom, suvom mestu u trajanju od 10 do 14 dana ili dok se ne otvrdnu. Trebalo bi da dobiju ventilaciju, ali nikad ne. Ako se previše izlagaju vazduhu, mogu se suviše brzo prevući spolja, što bi ih spriječilo da se osuše iznutra. Ako olovke počnu formirati beli mantil, navlažite papirni ručnik sa biljnim uljem i tresite ih da biste uklonili bijelu. Nakon što ih potresete ulje, osušite ih papirom. Oni su spremni da jedu kad su čvrsti sve do kraja i čvrsti na dodir.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 146 |
| Ukupna mast | 9 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 54 mg |
| Natrijum | 418 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 15 g |