Ovaj elegantni terrin je za ručak ili večeru s posebnim prilikama. Potrebno je malo vremena da sve sastojke stavite zajedno, ali konačni rezultat zaista vredi truda. Iako vam recipe zahteva da marinirate dojke grudi preko noći, radiće se dobro samo par sati. Terina se kuva dan pre nego što ga želite poslužiti i hladiti, što geluje meso zajedno i poboljšava ukus. Terina se takođe lepo zamrzava.
Šta ćeš ti trebati
- 1 cela dojka dojke
- Kosherova so
- 2 nogu za patke
- Slanina od 1 kilograma
- 3 česna karanfila
- 1/2 čaša Madeira ili luka
- 1 sprig sveža timijan
- 1 lijev list
- 2 šoljice pečurke, fino iseckane
- 2 šljunka, fino iseckan
- 2 kašike maslaca
- Pileći pilići od 1/2 kilograma
- Svinjetina od 3/4 kilograma, kukuruza i meso kubić
- 2 velika jajeta
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 2 kašičice sveže mletog bibera
- 1/4 kašike muškatnog oraščića
- 1/3 kašičica karanfilića
- 1/4 kašike đumbira
- 4 rezina gustog belog hleba, korice uklonjene
- 2/3 mlijeka
Kako to učiniti
- Skinite kožu od grudne grudi i odbacite. Preselite grudnu grudi u trake debljine 1/4 inča. Ulovite lisnate karanfile i sakupite ga u gomilu na reznoj ploči. Potrosite 1/4 kašičice Košer soli preko belog luka. Koristeći leđa šefa kuhara, mlevite so u luk, formirajući pastu.
- Bacite patke za grudi, paste paste i 1/4 čaše Madeire ili luke u posudu. Pokrivajte i frižider najmanje 2 sata ili preko noći.
- Isperite maslac u tanjiru na srednjoj visokoj vrućini i dodajte sitan šljunak. Sauté 3 minuta, a zatim dodajte seckane pečurke i sušite 5 minuta, premešajte u preostaloj 1/4 šolje Madeire ili luke i pustite da se kuva. Skontaj sa vatre.
- Skinite kožu od nogu sa patkama, a zatim upotrebite mali oštri nož, isecite patke sa kosti i grubo isecite. Stavite meso za sjeckano pačko, pileće đveće, slaninu 6 unaca, jaja, 2 karanfila, sušenu timijeru, 2 kašike crnog bibera, karanfilića, muškatnog oraščića i đumbira u posudici hrane. Pulse nekoliko puta da sve isparite sve ravnomerno i oštetite po stranama procesorske posude, a zatim pire dok ne glatko. Prebaci u posudu.
- Kombinujte hleb i mleko u maloj posudi, dok se ne omekšate, a zatim nežno obrišite hleb prstima u smešu jetre i piletine. Gurnite malo maslinovog ulja u tanjir i spržite mali komad mlijeka . Okusite i dodajte so i biber po potrebi.
- Ugrejte pećnicu do 350 F. Provucite krpicu ili terrinu sa nekoliko slojeva plastične folije, omogućavajući prevuciju svuda unaokolo. Položite preostale trake slanine vertikalno na dnu lonca, ostavljajući kraj da visi preko vani tepiha.
- Podijelite mlaznicu na tri dela. Koristeći offset lopaticu, ravnomerno širite jednu trećinu farmera duž dna terena. Podijelite pečurke na dva dela i proširite jedan deo preko mlijeka. Polićeš polovinu marinirane patke preko gljiva, a onda širiš drugi sloj mlijeka preko patke.
- Ponavljajte se sa mlijekom, pečurkama i patkicama dva puta. Pritisnuti na terenu da se kompresuje. Preklopite krajeve slanine preko vrha, a zatim preklopite zavoj plastične folije preko slanine. Pokrijte ponovo sa teškim folijom ili sa terenskim poklopcem.
- Postavite terenu u pečenje za bain-marie dovoljno veliku za držanje terena. Donesite kettle vode do vrela. Stavite posudu za pečenje u pećnicu, a zatim sipajte vrelu vodu u posudu tako da je na pola puta na terenu. Pečemo 1-1 / 2 sata ili dok unutrašnja temperatura ne čita 140 F.
- Pažljivo izvadite terenu iz bain-marie i odbacite foliju. Prekrivač novog velikog komada folije četiri puta, tako da se uklapa na vrh. Ugažite terrinu nizom opeke ili konzerviranog povrća ili voća omotom folije, a zatim ostavite da se ohladi 1 sat. Hladiti preko noći.
- Jedan sat prije služenja uklonite težinu i foliju. Otpustite plastičnu foliju sa vrha. Vodite tanki nož oko ivica terena. Držite ploču na vrhu terena, a zatim okrenite ploču tako da se terrina popne na ploču.
- Pažljivo uklonite plastičnu foliju. Rezati se na rezove i služi s kornjicima ili kukuruzima, senfom Dijon, i rezani bagetom.