Za ovaj recept možete koristiti svježe ili smrznute pšenične višnje. Ako koristite zamrznute trešnje, morate ih prvo odmarati i iscijediti. Možete iskoristiti ispuštenu tečnost za sok od višnje koji se poziva u receptu. Ako koristite sveže trešnje koje sami pitate koristite flaširano sok od višnje.
Napomena: Clear Jel , modifikovani oblik kukuruznog stabla, jedino je zgušnjavanje koje USDA odobrava za konzervaciju kuće, jer je dizajniran da održi integritet u okruženju visoke kiseline i neće ometati apsorpciju toplote neophodne za ubijanje bakterija tokom obrada. Dok Clear Jel nije dostupan u prodavnicama namirnica, možete ga naći na mreži, a jedna torba bi trebalo da traje dosta vremena.
Šta ćeš ti trebati
- 3 šoljice šećera
- 3/4 čaše Jasno Jel (vidi napomenu)
- 4 čaše trešnja (sok)
- 1/2 čaša limuna (sok)
- 1 kašičica cimeta
- 1/4 kašike soli
- 1/4 čajna žličica allspice
- 1/4 čajne žličice (tla)
- 8 kilograma trešanja (kiselo i pikado, bilo sveže ili smrznuto)
Kako to učiniti
- Pripremite kaner za kuhanje i vodu i zagrevajte pet kvartova .
- Ukrcajte šećer i bistar jel u srednjoj posudi.
- U velikom skladištu kombinirajte mešavinu šećera i Clear Jelu sa 3 čaše sokova višnje i dovedite do vrućine na srednjoj visokoj vrućini, stalno mešajući rastvore suvih sastojaka i spriječiti požar. Smeša će se vrlo brzo gustiti.
- Kada se smeša ukuša, dodajte limunov sok, cimet, sol, svježice i pršut, i vratite se na vrelu. Ukopajte 1 minut.
- Kada se smeša opet okresa, dodajte trešnje sve odjednom, a preostala šolja sok od višnje.
- Neprekidno mešanje kako bi se spriječilo požiranje, dovršite punjenje pita do vreline. Ukopajte 1 minut.
- Uklonite punjenje pite sa vrućine i natopite ga u tegle, ostavljajući 1 inč od glavnog prostora. Provucite tegle i obrišite obloge vlažnom krpom . Postavite poklopce na tegle i zavrtite prstena samo dok ne osetite otpor.
- Prebacite tegle u kupatilu sa ključanom vodom u trajanju od 30 minuta. Uvjerite se da voda pokriva tegle i gleda kako se kuva, jer su tegovi kvarta visoki. Dozvolite da se tegle ohladi u vodi 5 minuta pre nego što ih uklonite u peškir da biste se potpuno ohladili.
- Proverite pečate i pripremite se za curenje. Čuvati na hladnom, tamnom mestu do 1 godine.