Vruća i začinjena i spremna za vaš roštilj
Danas je malo sličnosti između Jamajčanog Jerka i onoga što mi mislimo kao kreten, ali davno na ostrvima Kariba, meso je bilo začinjeno paprikom i začini i obešeno preko vatre da se kuva polako. Smatra se da je ovaj proces sušenja mesa poreklo modernih roštilja. Vatra, napravljena od zelenog drveta, obično pimento drva, nije stvarno bila tamo da kuva meso onoliko koliko je korišćeno da drži insekte i da "puši" meso.
Proces pušenja je sačuvao meso i omogućio mu da se skladišti u dužem vremenskom periodu. Danas mislimo na Jerk kao začini ili sos koji se koristi za dodavanje ukusa i začina na jela koja su obično na žaru.
Jerk Cooking je usavršen tokom serije gerilskih ratova protiv Britanaca tokom 18. i 19. vijeka. Vojnici koji su se borili za nezavisnost koji žive u udaljenim planinskim područjima prisiljeni su da jedu ono što mogu da nađu. Ono što su našli su bile papričice, začini i divljač. Jaka začina i paprika su prevazišli nedostatak vještina kuvanja i improvizovanu opremu za kuvanje. Tokom godina, Jerk je postao poznata tradicija kuhanja.
Iako nema recepta za kretanje, osnovni sastojci su čili, timijan, cimet, đumbir, svježica, karanfilić, beli luk i luk. Ovo daje kretanje njegovog prepoznatljivog, toplog i ukusnog ukusa. U suštini, bilo koja kombinacija koja uključuje papriku, beli luk, luk i neke začine mogla bi se smatrati Jerkom.
Međutim, da bi zaista bio kreten, potrebna je kombinacija između čilija i ukusnih začina kao što su svinjetina ili karanfilića. Iako znam da mnogi od vas verovatno misle da su ove začine bolje prilagođene za pečenje Holiday-a, to je ono što daje ovom začini svojim okretom. Kombinacijom sastojaka sa uljima i sirćetom stvoriće se fantastična marinada za kretanje .
Dodajte u sos od paradajza i imate sos od roštilja. Uzimanje kukuruza može se kombinovati sa drugim sastojcima kako bi se napravio poslužni sos, mop ili mokro rub. Zaista je na tebi. {p] Dok gornji sastojci proizvedu Jerk, oni nisu jedini sastojci koji pronalaze svoj put u začepljene začine i sosove. Pored toga, možete dodati smeđi šećer, zeleni luk, soja sos, kreč i / ili pomorandžasti sok, rum, list luka i crni biber. Skoro da nikad ne pripremam sos od kretena bez dodavanja dobrog tamnog ruma. To mu daje zaista sjajan ukus i izgovor da kasnije dobije neki rum. Nakon svega rum je nacionalno piće Jamajke.
Pre nego što odem dalje, trebalo bih da vam kažem sve više o čili paprikama. Tradicionalno, biber po izboru je Scotch Bonnet. Ovaj naročito snažan biber raste u celom Karibima i posebno je omiljen svima koji stvarno vole ljute paprike. Oni su mali, crveni ili narandžasti, mršavi i stvarno, stvarno vrući. Zapravo, one su među najtoplijim paprikama koje možete kupiti. Ako locirate neke od ovih paprika, postupite prema njima poštujući koje zaslužuju, i time predlažem da ih tretirate kao nuklearno gorivo. Nosite rukavice i držite ih dalje od vaših očiju.
Ako ne možete pronaći Scotch Bonnet paprike pitajte lokalnog prodavca za najtoplije paprike koje imaju. Uvek je najbolje napraviti kretenu svježim paprikom, osim ako ne stavljate suvim rubom.
Uzimanje ljekovitog bilja dobro ide sa bilo kojim mesom, živinom ili ribom. To je savršeno začini za sve što želite da napravite. Možete se marinirati, trljati ili iscrpljivati s pripremom šteka. I još jedan nagoveštaj, poslužite hranu s krupnom posudom visokim sadržajem skroba ili kiseline. Ovo će vam pomoći da se ohladi jezik i da neprestano patite od vas i vaših gostiju.