Bollito misto vas može udariti kao jednu od najjednostavnijih i najočiglednijih stvari. I bićete u pravu, ali ako je ispravno pripremljena, jednodnevna kuvana večera je jedan od najprihvatljivijih i zadovoljavajućih obroka koji se mogu zamisliti, tako da je lepo što se krajem 1800-ih primorani Princezo Vittorio Emanuele i njegovi prijatelji srušili u Monalvo, grad daleko od gušenja vazdušnog suda u Torinu, uživati u bogatoj, aromatičnoj bollito misto: sedam vrsta mesa, sedam povrća i sedam začina.
Bollito Misto iz Prestolonaslednika je bio iz Piemonte. Ovu kuvanu večeru koja je ovde prikazana je umesto Veronesea, koju je pripremio Pietro, koji posjeduje Ristorante al Calmiere na trgu Piazza San Zeno, i isporučuje spektakularnu korpu za one koji naručuju bollito. Tražio sam sedam rezova iz kolica (bilo ih je više) i sosova.
02 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: kuvana govedina
Kuvana govedina je sasvim očigledna - prilično veliki komad od starije životinje, da bi se složila sa bogatim ukusom. Ako kuvamo govedinu za bollito misto, dovedite vodu do curenja pre dodavanja mesa. Kao kod pravljenja bujica, želećete da vodu zaspite sa malo soli, nekim peršunom, šargarepom, lukom, štapom celera i nekim perverznjom.
Kada se govedo završi, voda će dobro funkcionirati kao stoku, ali neće biti tako ukusna kao što je kada napravite juho stavljanjem mesa u hladnu vodu i grejanjem vode.
03 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: Cotechino
Cotechino je želatinasta svinjska kobasica napravljena mešavinom mesa i svinjetina, koja obezbeđuju teksturu (i ime, od cotiche ). Verovatno je izmišljen od strane Modenesi kada je papa Đulio II, ratnik Papa, opkolio nakon što su pokušali da oforme savez sa Venecijom.
S obzirom na to da je Giulio pobedio, cotechino i njegov rođak, zampon (svinjska riba punjena istom mešavinom bila su jedine dobre stvari koje su došle iz rata za Modenesi.
Sada Cotechino je jedna od standardnih hrana uživana u Novogodišnjem danu, možda zato što dobro ide sa sočivom koja je dobar srećan, a takođe je i zahtjev u dobrom bollito misto.
04 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: jezik
Jezik traje malo posla, ali je vrlo dobar, a savršena folija za sosove koji su tako lepo napravili bollito. Trebali bi kuvati jezik odvojeno od piletine i govedine.
05 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: piletina
Ili kapon; to je još jedan uslov za bollito. Ako ga kuvate sa govedinom, zaliha će biti mnogo bogatija. Prilikom kuvanja piletine, neki ljudi dodaju karanfilić (začin) ili dva da bi se suprotstavili slastičnosti koju može prikazati pileća juha.
06 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: Ham
Prerađena šunka nije toliko uobičajena u Italiji - iako ćete ga naći kao sendvič meso u šalterima delova, i ona ide na pizzu al pršuta, nikada nisam sreo čitav šunku takve vrste ljudi koji služe za stolom u SAD . Ili čak i rezine. Ali šunka je važan deo bollito misto. Kao i jezik, želeli biste da je zavarite zasebno u začinjenoj vodi.
07 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: Cavallo (mislim)
Malo sam mrzovoljan na ovom, ali ako mi pamćenje služi ispravno, to je kuvano konjsko meso, što je jedan od mera za koje je poznata Verona. U poređenju sa govedinom, on je malo slađi i predstavlja jednu stavku u kolekciji bollito koju mnogi odlaze da pređu.
09 od 10
Il Bollito Misto, ili italijanska kuvana večera: Salse
Bollito misto bez sosova koji bi dopunjavali meso bilo bi baš kao noćno nebo bez meseca: Mnogo manje zanimljivo. Idemo u smeru kazaljke na satu s desne strane, imamo:
Peara, kremasti hleb i sos od bibera koji je jedan od Verona potpisa.
Cren , ili ravan hrena. Dovoljno jak da bi oči učinile vodom, i vrlo dobro.
Salsa Verde , sos od soseva napravljenog sa peršunom, sirćetom i ostalim užitkom. Takođe je lijepo sa kuhanom ribom ili povrćem, posebno krompira.
Mostarda , fr uit u bogatom, slatkom sirupu koji dobija značajno zing sa ulja od gorčice. Lako je napraviti i pravi lep dar.
10 od 10
Da biste pratili Bollito Misto ili Italijansku kuvanu večeru: obrok ili povrće
I da pratite bollito? Tradicija diktira široku lepezu povrća, a Pietro dovodi kolica sa svim vrstama stvari. Usredsredio sam se na erbetu, zagrizenu gorkoj zelenici i karfiolu. Dobro su radili sa mesom.
I piti? Iskrena voda, a od kada smo bili u Veroni, Valpolicella Classico Superiore, jedno od velikih vina u gradu . Jako lijepo.