Ovaj Južni Staple nije samo za doručak
Homini griz, ili samo obična griz, predstavljaju instituciju na jugu, mada ih teško mogu naći u sjevernim državama. Homini je napravljen od kremena ili kukuruza, sorti sa tvrdim zrnima koji su osušeni na puzli, zatim se uklanjaju i natopljeni u rastvor sode za pecenje, kreč ili pepeo. Ovaj proces uzrokuje da se trupovi meke i nabreknu. Zrno se zatim oljuštava i degradira pomoću trenja, a zatim osuši.
Grice, grube beličaste zrne, su mlevene od hominita, kao što je masa harina, brašno koje se koristi za proizvodnju kukuruznih tortilja. Ako zaista želite da počnete od nule, Mountain Laurel ima uputstva za ceo proces, uključujući pravljenje rešenja za lježenje pepela drveta.
Zanimljivo je da proces alkalnog potapanja takođe odvaja potrebni niacin u kukuruzu i ima uticaj na ravnotežu proteina. Iako je ukupni dostupni protein smanjen, povećana je relativna dostupnost lizina i triptofana. Alkalni proces je korišćen vekovima kada je kukuruz bio izvorna hrana, ali u područjima gdje je kukuruz uveden kao novi sapun, proces nije bio. Pellagra, nedostatak niacina i triptofana, postala je česta bolest u oblastima gde je kukuruz bio glavni izvor hrane, kao što je to bio slučaj u ranom jugu. Treba se zapitati kako su drevne civilizacije otkrale proces koji je kukuruz napravio uravnoteženijim izvorima ishrane.
Reč "grits" dolazi iz starog engleskog. "grytt", za "branike", ali Stari Angliski "greot" takođe je značio nešto tlo. Neki kuhinjski priručnici govore o grizu kao o homini zbog regionalne preferencije za ime. Amerikanci koriste termin "grits" od barem do kraja 18. veka.
Mnogi od dole navedenih recepata pozivaju na redovne grizove.
Ako je sve što možete naći odmah ili brzo, koristite ih, slijedeći uputstva za vrijeme kuhanja.
Mokropljene mokre sokove s kremastim mrvicama
Creamy Grits
Doručak Grits
Baked Cheddar Cheese and Garlic Grits
Začinske kozice i griz
Piletina a la Grits
Fried Grits i Ham
Fried Grits
Lignje od sira od luka
Grilade i Grits
Baked Grits
Piletina sa Griti
Dotovi sirni griti
Virginia Spoonbread
Piletina i Grits
Crockpot Čile Grits
Easy Breakfast Bake
Osnove: kako kuhati grice