Yankee Grits
Za južnjake, razmišljanje o stavljanju sirupa na grizu čini ih gagom. Gori od toga, čini ih jednostavno ludim. A vi ne želite da vas sutra ljuti na vas u vezi sa bilo čim vezanim za hranu.
Dakle, pre nego što jurišnu hranu odvedete na neku pustu lokaciju gde griz nije dostupan, molim vas da vam kažem kako je moja porodica Cajun pala u grešku sirupa i grizeva.
Moj tata je bio pravi Cajun sa korenima koji su se vratili do 1678. godine, kada je njegov 9. veliki djed, Louis Noel Labauve, stigao u Acadia (sada Nova Scotia). Odrastajući u blizini Franklina, Luizijana, tata je često posjećivao svoje tetke u Abbevillu, domu Steenovog 100% čistog sirupa. Postao je ljubavnik Steenovog sirupa i sipao je na gotovo sve što se nije pomerilo.
U nedjelju ujutro smo doručkovali: griz za tatu i grizu ili palačinke za ostale nas. Kao i obično, Steen i javorski sirup bili su na stolu. Tata je voleo eksperimentisati sa hranom, a ne uvek mudro. Njegovo kuvanje je bilo divno: njegovi eksperimenti mogu biti zastrašujući.
Ovog posebnog jutra, tata je odlučio da probije neki Steenov sirup na svojoj maslinovoj grizu i proglasio je da je otkrio nešto novo i divno. Sledeći korak je bio pokušaj javorjevog sirupa na preostalom grizu na njegovoj ploči, za koju je takođe mislio da je to sjajan izum.
Tako je bio oduševljen time što smo svi probali griz sa maslacem i sirupom, a rođena je i grupa vernika.
Sada, nekim mojim doslovnim i figurativnim južnim rođacima, sipanje sirupa na grizu može izgledati kao sipanje sirupa na pirinaču. Yuk. Ali šta je sa pirinčem od pirinča (pirinač i šećer)? Šta je sa sipanjem sirupa na hljeb?
Još jednom. Ali šta je sa pudiranjem hleba (isto - hljeb i šećer)? Sada dolazimo do sirupa na grizu - triple yuk. Ali šta je sa kvadratom maslene, vruće grizli sa dodatnim maslacem koji se spuštaju po stranama, zaslađeni sirupom? Ne yuk.
Zašto ne?
Sve što tražim je pokušati. Iako je možda daleko od tradicionalnih, sigurno je dobro . Griti, sami sebi, predstavljaju praznu platnu koja čeka na začine i prelive koji će poboljšati njihovu prirodnu dobrotu. Zašto ne slatki prelivi? Ako maslac i šećer na grčevima, zašto ne maslac i sirup?
Molim vas nemojte zamisliti da ne vrijedim svoje težine u grizu. Obožavam te stvari - u svakoj inkarnaciji od škampi i grizeva na grizu sa prženim jajom na vrhu do grizu sa maslacem i sirupom. U stvari, toliko volim grizu da sam čak nazvao i moje čuveno malo štene, "gospodine Grits". Međutim, neću ići toliko daleko da preporučim njegovu omiljenu verziju: griz na vrhu suve žitarice. Nisam i neću probati njegovu verziju. Na kraju krajeva, on nije ni južno rođen ni obučen kuvar.
Prvo, probajte sirup i maslac verziju grizeva u privatnosti svog doma, tako da vas ne traži da ostavite ugledan južni restoran. I probajte sami - sami, tako da ga možete probati otvorenim umom.
Onda pustite druge da se gadite lica, dok sedite tu, osmehujete se, sipate slatku, masnu dobrotu. Ali nemojte ih ponuditi. Neka se čudite, razmislite o tome, a zatim vas zamolite za ukus. A tamo ćete verovatno imati - pretvara. Na rizik od oživljavanja građanskog rata, možda čak i mali segment južnjaka može se pretvoriti u ljubitelje sirupa, maslenih grizova ... jednog sipovanog sirćeta, usta istovremeno blistavi.
Recepti
Grits sa kobasicama i jajima
Grits with Syrup: Sin ili Spas?
Creamed Chicken sa tortama od prženih grizeva
Lako pečena polenta s parmezanskim sirom
Cheddar Polenta s Broiled Andouille kobasicom
Pozadina
Kukuruz se lako gaji na jugu, i veoma popularan. Dakle, ima mnogo koristi za kukuruz, a grits su samo jedan - jedan od omiljenih, ali samo jedan od mnogih.
Griti su dugo bili jedli kao jednostavno žitarice za doručak ili kašu, pre nego što su postali širi poznati i stavljeni u upotrebu u vrhunskim restoranima uparenim sa vrhunskim sastojcima. Grate su ekonomični ne samo zato što nisu skupi, ali zato što se preostali griz može staviti u posudu, u hladnjaču dok se ne postavi, a zatim servira na rezane i pržene - sa bilo kojim prostorom od jednostavnog paradajz sosa do ukusnog škampa. (Koja druga žitarica za doručak nudi tu mogućnost?)
Činjenice o žestini
- U većini prodavnica nalaze se tri osnovne vrste grizeva: instant grits, brzi griz i kameni grmovnici.
- Instant grits su vrlo fino podmazani i proizvode neželjenu teksturu. Ja snažno preporučujem njihovu upotrebu pod bilo kojim okolnostima.
- Brza griz je jedini tip dostupan u mnogim prodavnicama izvan juga. Oni su sasvim prihvatljivi i traje oko 5-8 minuta za kuvanje. Predlažem brze grizove u mojim receptima, tako da oni van juga mogu da nauče i uživaju u ovom divnom zrnu. Jevreji mogu, a verovatno će koristiti kamene grmlje ako mi daju svoje recepte.
- Kamena zrna su najbolje. Kao što je pomenuto, teško ih je naći izvan juga. Za kuhanje traje najmanje sat vremena, ali vredi trošiti vrijeme. Mnogi južnjaci ne bi razmišljali o korišćenju bilo koje druge vrste gita.
- Na raspolaganju su i žuta i bijela griz, ali, kao kod kamenih grmova, žuta se ne može naći u mnogim prodavnicama izvan juga. Okus kukuruza je malo dominantniji u žutoj griči nego u bijeloj grizu.
- Grice su napravljene od kukuruza koji se osuši i podmlađuje.
- Reč "grits" tehnički se primjenjuje na bilo koje grubo zrno, ali uopšteno, znači hominitnu grizu.
- Homini griz je izrađen od kukuruza, natopljenog u vodi sa lugom, dok granata (aka Bran) pada s kukuruza i zatim osuši.
Grits vs. Polenta
- Polenta je napravljena od kukuruza koja je fino mleta od grizeva; tako da kuva brže. Ako bi polenta bila još blaža, ona bi se završila kao kukuruzna mast, koja ima više teksture poput brašna.
Kuvanje i skladištenje
- Grate se mogu kuvati vodom, mlijekom ili oboje.
- Što duže grizu kuhati, to će biti bolje tekstura. Čak i kada kuvate brzo grizu i koristite uputstva za pakovanje, možete ih kuhati duže vrijeme na nižim temperaturama nego što ukazuju uputstva. Imat cvijeće teksture
- Kao i kod većine zrna, grilje se može držati u nepropusnom kontejneru na hladnom tamnom mestu. Međutim, u frižideru treba držati kašu od kamenog zrna, jer su klice kukuruza uklonjene i stoga rok trajanja nije toliko dugačak.