Patka ili guska krvna supa, poznata različito kao czarnina (char-NEE-nah), czernina i czarna polewka , je poljski favorit koji je nastao kao način za korišćenje svakog dela zaklana patka ili guske. Pogledajte kako je dobio ime, ispod.
Ako nemate pristup sveže zaklanoj patki ili gusci i njegovoj krvi, možda ćete moći da kupite krv na poljskim delovima delova i patki iz mesara (ili koristite blistave svinjske kosti na vratima). Ako krv nije dostupna ili odvratna, probajte šlepo (slepa) czarnina, koja je bez krvi.
Moja baka je uvek smrvila svoju carničinu i služila je kluskim rezancima. Više o kuvanju sa krvlju.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje krvi iz sveže ubijene patke (ili guske)
- 1/2 česma
- 3 kilograma delova patke (ili dijelovi guske ili 3 kilograma blistavih svinjskih kostiju)
- 10 šolje vode (hladno)
- 1 lijev list (ili
- stock sachet )
- 1/4 kašičice marjoram (karanfilić, allspice su neobavezni)
- Salta i crni biber po ukusu
- 2 šolje suvog voća (suve šljive, grožđe, kruške, jabuke)
- 4 supene kašike
- brašno za sve namene
Kako to učiniti
- Obrišite svježu krv sa sirćetom, tako da neće zagrijavati, pokriti i hladiti dok se ne pripremite za korištenje. Ili možete kupiti krv koja je već pomešana sa sirćetom u nekim evropskim specijalnim prodavnicama.
- Stavite patke u velikom loncu. Pokrijte sa najmanje 10 šolja hladne vode. Donesite do vrele, uhvatite svaku penu koja se podiže na površinu.
- Ako želite, dodajte list luka ili vrećicu, ako želite, marjoram i druge začine, ako ih koristite, i slanu i biber po ukusu. Vraćajte se na vrelo, smanjite toplotu i isperite, delimično prekriveni, 1 sat.
- Dodajte suvo voće i pripremite još jedan sat. Skinite meso iz kostiju i vratite se u posudu.
- Neka se supa ohladi u ledenom kupatilu i, ukoliko je potrebno, u frižideru, kako bi se lakše skinula sa mastima i sprečila curdanje nakon dodavanja krvi i pola-pola.
- Kada se supa ohladi, zalepi pola i pol u veliku posudu. Dodajte mešavinu brašna i vilice sve dok ne bude glatka. Dodajte 3 lonca hladne supe i rezervisati mešavinu krvnog sirćeta i vadite dok glatka.
- Pređite na lonac sa preostalom supom i lagano zagrijavajte dok se supa ne zaguši, a okus sirovog brašna se skuva, oko 20 do 30 minuta. Prilagodite začine, sirće i slatkiše, ako je potrebno. Poslužiti s supu kluski ili knedlima.
Gde se Czarnina zove?
Czarnina dobiva svoje ime iz poljske riječi za "crno" - carski - pozivajući se na tamnu boju supe. Obično se pravi sa patkom ili guskom krvlju, suvim plodovima i sirćetom koji sprečava zagađenje krvi, dajući joj ukus slatko kiseline, koju vole istočni Evropljani.
Tradicionalna tradicija Starog Czarnina
U prošlosti, neuspešni poljski isporučivači dobijaju carninu od roditelja djevojčica da bi im rekli da njihovi napori nisu dobrodošli.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 632 |
| Ukupna mast | 28 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 142 mg |
| Natrijum | 252 mg |
| Ugljikohidrati | 48 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 45 g |