Ovaj tradicionalni tajlandski recept za ribu može se napraviti na otvorenom na roštilju, ili možete pasti ribu u zatvorenom prostoru - napravljen je u oba pravca na Tajlandu. Volećete nežnost ribe u kombinaciji s fantastičnim sosom od koriandra-čili, koji se može napraviti od blagog do ekstra začinjenog prema svom ukusu. Za ovaj recept možete koristiti skoro svaku cijelu "bijelu fleshed" ribu (ovde sam odabrao dugi-pastrmku, ali slobodno zamijenite cijelog snipera, morske plavuše, tilapije, sivog muleta ili ribe po vašem izboru). ENJOY.
Šta ćeš ti trebati
- 1 mala pastrmka (ili, snapper, morski bas, morska sala, ostrva ili druga bijela riba, očišćena)
- isprati morsku sol
- 2 limesa
- Za sos:
- 1/3 čaše vode
- 1/2 tbsp.
- Tamarind paste (ili zamijeniti 1 tbsp sok limete +1/2 tsp tamni sojin sos)
- 3 karanfilića
- 1 hrpa čarape. smeđi šećer
- 1 komad galangala (ili đumbir, oljušten i rezan)
- 1 čaša svežeg korijandera (lišće i stabljike)
- 2 tbsp.
- riblji sos
- 1/2 crvenog bibera (de-seeded i diced)
- 1-2 sveže crvene ljiljane (mleveno, dešifrovano ako volite manje toplote)
- Opciono: 1 čašo biljnog ulja (za duboko prženje)
Kako to učiniti
- Pripremite ribu tako što ćete ga isperiti, a zatim ga osušiti. Napravite 2-3 dijagonalne rezove na boku ribe (sa nožem noža pod uglom okrenutom prema glavi). Kose treba da budu razdvojene nekoliko centimetara (to će ribu učiniti lakšim za jelo i dati mu više ukusa).
- Stisnite sok od 1-2 limes preko i unutar ribe. Posuti površinu morskom solom i ostaviti na stranu dok pripremite sos.
- Postavite vodu, tamarind (ili limun sok + soja sos), beli luk, šećer, galangal (ili đumbir), korijander, čili i riblji sos u procesoru hrane. Dobro se obradi (ILI sekuti i ručno miješati).
- Sipati sos u posudu. Dodajte kepu i popijte na srednjoj niskoj vrućini 5-8 minuta. Testirajte sosom za slanu i kiselu slatkuću (obratite pažnju na to da bi trebalo da okusite tangi) , dodajući više ribljeg sosa ako nije dovoljno slano, i još više šećera ako je to previše kiselo. Pokrijte i zagrejte dok kuvate ribu. Savet: biber biber trebao bi zadržati neke svoje hrustljavosti .
- Roštilj ribu na roštilju ili ga duboko ispržite vokom ili velikom tavom sa 1 kupolom ili drugim biljnim uljem (ulje treba biti duboko najmanje 1 inč). Dozvolite da pržite oko 5 minuta sa obe strane, ili dok se meso ne smeše i lako pepeo.
Savjet za riblje kuvanje: Nemojte rano prelistavati ribu, ili će se koža držati na roštilju. Pustite ga da kuva najmanje 2 minuta pre okretanja (prirodna ulja ribe će onda proći i "otkloniti").
- Da služi, pljune ribu i prelijete sos. Ukrašite sprigs svežeg korijandera i klina od krečnjaka. Poslužujte sa dosta tajlandskog jasmina i uživajte u hladnom lageru ili čaši belog vina.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 651 |
| Ukupna mast | 57 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 40 g |
| Holesterol | 13 mg |
| Natrijum | 888 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 12 g |