Najpoznatljivija filipinska hrana, adobo je jelo od mesa (često, svinjetina ili piletina ili oboje), ili meso i povrće, kačkane u sirćetu, beli luk, biber i lovorov list.
Ime posude došlo je da se koristi tek nakon dolaska Špancima u 1500-ih, koji su videli da domaći kuvaju jelo koje su sastojci slični onima pronađenim u španskoj smrznutoj mešavini pod nazivom adobo. Ime se zaglavilo uprkos činjenici da je filipinski adobo u suštini gustina, a ne način sušenja.
Postoji toliko varijanti adobo, kako regionalnih, tako i ličnih, da su posvećeni posvećeni posuđe. Suprotno popularnom shvatanju da je prisustvo sojinog sosa koji čini adobo što je to, adobo sa sojem sosom je samo varijanta. Neka adobo jela su začinjena slanom ili patisom (sosom od ribe) umjesto sojinim sosom.
Ovaj recept je za univerzalno omiljeni pileći adobo sa sosom od soje. Izbacivanje pirinča u smanjeni sos od adobo obezbeđuje da svi dobiju dobar deo sosa. Jajca sa jajima čine zanimljiv dodatak za jelo.
Zbog velikodusne količine sirćeta je suštinski sastojak adobo-a, koristite ne-reaktivni pan za kuhanje - to znači posudu napravljenu od materijala koji reaguje na kiselinu. Liveno gvožđe, (ne nazvane) bakar i aluminijum su reaktivni metali, pa ih izbjegavajte pri kuvanju adobo. Dobri izbori uključuju keramiku, glinu i inox.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilograma četvrtine pilećeg nogu (noge, butine i leđa)
- 1 kašika ulje za kuvanje
- 1 glava luka (segmentirano, oljušteno i pounded)
- 1 kašičica crnih bibera (zdrobljenih)
- 2 lista lova
- 1/4 čaša štapića (ili kokosovog sirćeta)
- 1/4 čaša tamno sojinog sosa (ili više)
- 1 šećerna kašika
- 12 prepelica jaja (tvrdo kuvana i granatirana)
- 4 šolje pirinač (kuhano)
- Ukrasni: prženi seckani beli luk
Kako to učiniti
- Isecite pileće sobe u noge, butine i leđa.
- Zagrejte ulje za kuvanje u vakuumu ili grižu sa gustim dnom.
- Dodajte komadiće pileća, kožu bočno dole, na vruće ulje u jednom sloju. Kuvati na visokoj temperaturi sve dok se donje strane ne smeju okopati. Prebacite ih na drugu stranu.
- Sipajte u sirće. Dodajte beli luk, zdrobljene biber i lišće lova. Kuvajte na visokoj vrućini, otkriveni dok se tečnost ne smanji za pola.
- Sipajte u sos od soje. Dodajte šećer. Stir. Pokrijte, spustite toplotu i simulirajte 45 do 55 minuta ili sve dok pileća nije blagi, a sos je smanjio na oko dve kašike žlica. Tokom kuvanja povremeno probajte sos i dodajte još soja sosu, ako je previše blago ili samo da stečite ravnotežu koja vam je ugodna.
- Izvadite piletinu i ostavite po strani.
- Dodajte pirinač u sos u tiganju i bacite nekoliko puta.
- Da se sastavi, širi pirinač na poslužavnik. Raspastite pileće adobo i prepelite jaja preko pirinča.
- Posuti s prženim lomljenim lukom i, opciono, iscrtanim cilantrom.
- Vrući.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1619 |
| Ukupna mast | 54 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 834 mg |
| Natrijum | 1.381 mg |
| Ugljikohidrati | 168 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 104 g |