Filipino Prilagođavanje španskih jela posebno se vidi tokom Božića
Zemlja ne može biti kolonija više od tri stotine godina i ne prožimati kulturu kolonizatora. Takav je slučaj sa Filipinima, koja je bila španska kolonija od 1521. do 1898. godine, kada je kolonijalno pravilo okončano sa filipinskom revolucijom koja je prekinuta kada je Španija zemlju pustila Amerikancima potpisivanjem Pariškog ugovora za dvadeset miliona dolara.
Španija nije samo dovela katoličku religiju na filipinske otoke, već je donosila i svoju kulturu i svoju kuhinju.
A uticaj španskog uticaja na lokalnu kuhinju vrlo je očigledan tokom vjerskih praznika, posebno za Božić.
Često se primećuje da nijedna zemlja nema više praznika od Filipina, niti da postoji zemlja sa dužom božićnom sezonom. Obe su granice inculcacije katolicizma na stanovništvo. Dani posvećeni svetionicama patrona praćeni su praznicima kada lokalni stanovnici kuvaju dovoljno hrane za hranjenje vojske, pošto metafora ide. Porodice, prijatelji, prijatelji prijatelja i totalni stranci dobrodošli su u domove filipinaca kako bi se uklopili u širenje jela koja su kuvana samo u posebnim prilikama.
Većina ovih specijalnih posuđa prati svoje korijene do španskih kolonijalnih dana. Kada su stigli Španci, oni su sa sobom donosili sastojke i intenzivne metode kuhanja koje nisu bile poznate na Filipinima. Pržene cele svinje, bogate mesne paprike i slatkiši na bazi mlečnih proizvoda koje vole Špancima, smatrali su luksuzima lokalnim stanovnicima.
Shodno tome, u filipinskom domu, ova jela su bila rezervisana samo za dane specijalnosti kao što su fešta i Božić. Stavili drugu mogućnost, Filipinci su postali toliko duboko katoličani da se, po njihovim mislima, nijedna prilika više nije posebna od dana posvećenih važnim osobama u istoriji katoličke crkve.
Tokom vremena, Filipinos je izneo svoje adaptacije ovih različitih španskih jela. Ali ideja da su prikladniji za praznike nego za svakodnevne jelo ostaju. I zato što je najvažnija ličnost u katoličkoj religiji Isus, onda je njegov natalni dan najspasniji od svih prilika.
Nije iznenađujuće što su gozba Noche Buena i božićni obroci opremljeni samo za posebne prilike - samo španska jela i lokalne adaptacije španskih jela. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan i churros su samo neke od omiljenih božićnih jela.
Međutim, možda mislite da su Filipini zemlja trećeg sveta sa više od devedeset posto stanovništva koje živi ispod linije siromaštva pa kako osiromašena većina može priuštiti skupe sastojke poput morcile u fabadi ili šuplje šunke i chorizo de Bilbao u puchero ? Dok bogati mogu priuštiti da kuvaju i služe autentična španska jela, ne tako bogati kuvari i služe prilagođavanja istih jela koja na mnogo načina znači zamjenu jeftinijih lokalnih partnera za skupe uvezene sastojke. Lechon u skromnom domaćinstvu može značiti svinjsku glavu, a ne celu svinju, a paella će verovatno biti zatamnjena lokalnom kasubom umesto šaranskog špriceta koji je zabranjen.
Posuđe može biti verzija originalnih originalnih izdanja, ali se i dalje pominju po njihovim tradicionalnim imenima. I zato što su tradicionalno povezani sa Božićem, oni će biti prisutni, u jednom ili drugom obliku, na stolu najkraće kuće na Filipinima.