Nian gao je lepljiva pirinačica koja se smatra tradicionalnim tokom kineske Nove godine . Napravljen je bacanjem ljepljivog pirinča u prah, mješanjem praha vodom i kuvanjem smeše do čvrstine. Smeša se ili ulije u kalupe i pari ili meša u posudi sve dok se ne izgladi, pa se ulije u kalupe kako bi se tortu omogućilo da postane čvrsta kada se hladi.
Najčešći oblik nian gao je okrugao. Ali pošto je postala popularna stavka za darivanje, Nian Gao se sada prodaje u različitim oblicima. Ni jedan gao u obliku šarana (koi) smatra se dvostrukim srećom.
Nian gao može biti slane ili slatke. Često se dodaju savremeni nian gao kako bi se mešali pržena jela i supe.
Nazvan tikoj na Filipinima i Burmi, slatki Nian Gao se isečeni, oboreni u pretučenim jajima i prženi, u Guangdong stilu. Tikoy dolazi u mnogim bojama i ukusima. Bijeli tikoj je zaslađen bijelim šećerom, tikoj ambera ima smeđi šećer, zeleni tikoj je ukusan sa pandanom, dok ljubičasti tikoj ima mešavinu tamnoće ljubičice.
Što je skorije kuvano, to je mekša i stučija nian gao . Dobra je ideja da se pirinčani kolač sedi na dan ili dva u originalnom omotaču kako bi izašao iz neke vlage. Suviše nian gao je lakše odrezati.
Da biste rezali nian gao , koristite dugačak, oštri, nenasetni nož, a oštricje brisano malog kuhinjskog ulja. Postavite nož iznad pirinčeve torte i gurajte se nadole. Nema pokreta vidljivosti; samo jedan čist čovek koji sprečava lepljivu tortu da se drži noža. Isecite pirinču na pola inča.
Dve stvari su od ključnog značaja kada se pržite nian gao . Prva je temperatura ulja. Druga nije preopterećena posuda.
Sipajte dovoljno ulja za kuvanje u tavanu da biste dosegli dubinu od četvrtine inča ili pola debljine nian gao rezina. Zagrejte ulje na oko 300F ili na istoj temperaturi u kojoj biste sipali jaje (pogledajte tačku pušenja različitih ulja za kuvanje ).
Ukucajte parče nian gao u tucano jaje i povucite u vruće ulje. Ponavljajte dok se dno panije ne pokrije nian gao s lice bez da se parče dotikuju.
Niste stvarno kuvali nian gao kada ga pržite, jer je Nian Gao već kuvan. Samo ga grejate da biste dosegli tu fazu mekosti koja daje idealnu usta. Dakle, prženje panova je brz proces. Kada su donji braon (i braon za manje od jednog minuta), obrišite nian gao delove da boju na drugoj strani.
Prženi nian gao je vrlo mekan do trenutka kada se prženje završi. Koristite kašičicu ili lopaticu kako biste podigli nian gao rezine sa tepiha. Pomerite ih na ploču prekrivenu gomilom papirnih peškira kako biste uklonili višak ulja.