Preplavljen zelenim paradajzom? Bez brige. Ovaj recept zelenog paradajza i jabuka je savršen način da iskoristite obilje zelenih paradižnika pre nego što se mraz uklopi. Ukus kiselog zelenog paradajza se meša sa jabukama i začinama kako bi se napravio intrigantan chutney .
Chutney je iz istočne indijanske riječi chatni , što je začinski miris koji sadrži voće, sirće, šećer i začine. Može biti glatko ili glatko, blago ili vruće. Koristi se kao pratnja karirima i drugim jelima. Slatiji džemovi, kao što je ovaj, je sjajan za hleb kao šipku ili sira.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma / 1 kg zelenog paradajza (opran i iseckan)
- 2 kilograma / 1 kg jabuke (kiselina, oljuštena i seckana)
- 1/2 kilograma / 250 g luka (sječano)
- 1 funta / 500 g grožđa
- 3 3/4 čaše / 750 g šećera (svetlo-smeđe)
- 2 kašičice uzgajaju đumbir
- 2 kašike crnih bibera (zdrobljenih)
- 2 kašičice
- quatre-épices (četiri začina)
- 2 kašike grube soli
- 2 česna karanfila
- 3 šolje / 700 ml vinski štakor
Kako to učiniti
- U velikom prsluku od nehrđajućeg čelika, kombinirajte 2 kilograma / 1 kg seckane zelene paradajze , 2 kilograma / 1 kg oljuštene i seckane tarte jabuke, 1/2 kilograma / 250 g seckanih luka, 1 funta / 500 g grožđa , 3 3/4 čaše / 750 g svetlosno-smeđi šećer, 2 kašičice umerenog đumbira , 2 kašičice zdrobljene crne bibera , 2 kašičice quatre-épices , 2 kašike grube soli i 2 karanfila od belog luka .
- Dodajte 6 kašika oka i kuvajte na niskoj vrućini, dodavši preostali sirćak postepeno dok se smeša sruši.
- Smanjite toplotu do vrućine i povremeno mešajte dok se smeša gusti i kuva oko 45 minuta.
- Kada je debeo, prebacite Chutney na sterilizirane tegle. Proces u vodenoj kupki . Čuvati na hladnom, tamnom mestu.
Recipe Source: "Enciklopedija bilja, začina i aroma" Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Ponovljeno sa dozvolom.
Više recepata iz "Enciklopedije bilja, začina i aroma"
Osim recepata za biljke i začine, autor u ovoj knjizi pokriva ekstrakte, esencije, ulja, sirće, beli luk, sosove, začine, jestivo cveće i još mnogo toga. Fotografije u punoj boji ilustruju manje poznate sastojke, a postoje i po korak-slike različitih tehnika kuhinje. Autor Elizabeth Lambert Ortiz je sa mojim čitaocima velikodušno podelila ove druge recepte iz knjige.
- Herb- ili Spice-Infused Oil Recipe
- Datum i recept Orange Chutney