Špargle sa šargarepom lako se mogu napraviti i ukusnim načinom očuvanja ovog prolećnog povrća kada je sezonski najbolje i najjeftinije.
Ključ za stvaranje sjajnih šargarepa šargarepa je korišćenje samo najsvežih koplja špargle. To znači one koje ste odrasli ili kupujete od lokalnih farmera kada su u sezoni. Ali čak i sa izvanrednim špargalima u supermarketu, ove kuglice su i dalje dobre. Izabrite debele koplje - tanke se naglo gurne tokom konzerviranja.
Pokušajte da koristite ove ukusne koplje umesto maslina ili štapića celera u vašoj sledećoj krvavi meri. Takođe su odlično posluženi uz recepture u bliskom istoku ili sa charcuterie.
Šta ćeš ti trebati
- 5 kilograma
- špargle koplje
- 1 srednje luk
- 4 - 6 mala čipka paprike (cela, sveža ili suva)
- 2 karanfilića beli luk (pelen i lagano razbijen)
- 2 1/4 čaša bijelog vina
- 1 1/4 čaše vode
- 4 kašike šećera (ili 3 kašike meda)
- 2 kašičice kosher (ili druge ne-jodizovane soli)
- 1 1/2 kašičice semena kuma
- 1 1/2 kašičice cijelog semena korijandera
- 1 1/2 čajne kašike cijelog sjemena sjemena
Kako to učiniti
- Postavite kupatilo sa ključanom vodom u kome ćete obraditi svoje tegle kraće šargarepe i okretati toplinu na visokom mestu da dovede vodu do curenja.
- Operite špargare. Držite svako koplje na bilo kojem kraju i savijte ga dok ne škljocne. Od trenutka na koji je iskopčao vrh na koplje je nežni deo koji ćete kačiti. Međutim, ne bacajte druge krajeve! Očišćeni, kuvaju u istom vremenskom periodu kao i najnežniji delovi. Odlično su u supu od špargra, ili ih možete savijati i dodati u omlet ili salate.
- Ako je potrebno, obrišite donje krajeve neparnog špargla, tako da nijedan od njih nije duži od 6 inča.
- Odsečite krajeve luka i oljuštite je. Isecite luk na pola dužine, a zatim polupite polovinu u ljuspice. Peel i razbiti beli luk. Pire sveže čile paprike s vrhom noža, ili polomljene suve čipke paprike.
- Kombinujte sirće, vodu, šećer ili med, sol i začine u srednjem loncu. Dovesti do vrućine preko visoke vrućine. Smanjite toplotu i simulirajte 10 minuta da biste oslobodili ukuse začina.
- Dok se sirće i začina rasteju, utopljavaju tegle. Podijelite lignje sa lukom, vruću papriku i beli luk između dve tegle za konzerviranje velikih dimenzija. Nije neophodno sterilizirati tegle za ovaj recept, ali oni bi trebali biti čisteći. Postavite jednu od tegli sa svoje strane (to je lakše čvrsto učitati u špargama na taj način). Postavite špargare sa vrhom koničnog kraja okrenutom prema ivici posude. Nastavite dodavanje još koplja dok je još nemoguće uklopiti: šparoge će se malo smanjivati tokom konzerviranja, a pakovanje koplja čvrsto ih sprečava da plutaju iz slanog rastvora.
- Ponovite sa drugom posudom.
- Sipati toplu salu preko šparglji špargle. Trebalo bi da ih potpuno pokrije tečnost, ali ipak imaju najmanje 1/2-inčni razmak između površine slane i felni od teglića.
- Zavrtite poklopce konzervi i postupajte u vrelu kupatilu za 20 minuta. Sačekajte bar nedelju dana pre degustacije - potrebno je toliko dugo da se ukusi kombinuju i blagoređuju.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 180 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 826 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 9 g |
| Protein | 11 g |