Odakle je kafa?
Kulturno, kafa je glavni dio etiopske i jemenske istorije. Ovaj kulturni značaj datira još pre 14 vekova, a to je kada je kafa (ili nije) otkrivena u Jemenu (ili Etiopiji ... zavisno od toga koga tražite).
Da li je kafa prvi put korišćena u Etiopiji ili Jemenu je tema debate i svaka zemlja ima svoje mitove, legende i činjenice.
Etiopijski kafanski izvorni mit
Najpopularnija legenda o kafi u Etiopiji obično ide nešto ovako:
Kaldi, abisinski kozji pastir iz Kaffe, kretao je svoje koze kroz gorsko područje u blizini manastira. Primetio je da su se tog dana ponašali veoma čudno i počeli skočiti na uzbuđen način, bučajući glasno i praktično plesati na zadnjim nogama.
Otkrio je da je izvor uzbuđenja bio mali grm (ili, u nekim legendama, mali grudnjak) sa jako crvenim jagodama. Radoznalost je uhvatila i on je pokušao jagode za sebe.
Kao i njegove koze, Kaldi je osetio energičan efekat trešanja kafe. Nakon što je ispunio džepove crvenim jagodama, požurio je kući svojoj supruzi i savjetovala ga je da ode u obližnji manastir kako bi dijelio ove "nebeske poslate" bobice monašima.
Po dolasku u manastir, Kaldijev pas sa kafom nije bio oduševljen, ali sa prezira. Jedan monah nazvao je Kaldijevu nagradu "djelo Đavola" i bacio ga u vatru.
Međutim, prema legendi, aroma pražnjenja je bila dovoljna da bi monasi dali ovoj novini drugu šansu. Izbacili su kafu iz vatre, srušili ih kako bi ugasili žare i zagrejali ih vrućom vodom, kako bi ih očuvali.
Svi monasi u manastiru su mirisali aromu kafe i došli da ga probaju.
Kao i čaplji budistički monasi iz Kine i Japana, ovi monasi su otkrili da su učinci kafe bili korisni u održavanju budnih tokom njihove duhovne prakse molitve i svetih devojaka. Oni su obećali da će od tada piti ovo novo otkriveno piće svaki dan kao pomoć njihovim religioznim poklonima.
Međutim, ova priča se nije pojavila u pisanoj formi do 1671. godine. Obično se smatra da je apokrifna nego istinska istorija kafe.
Jemenski mitski poreklo kafe
Slično tome, postoje dve alternativne legende o poreklu kafe.
- Jedno je pripisivanje otkrivanja kafe misternom Jemenite Sufi Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.
- Druga tvrdnja da je kafu "otkrio" učenik Sheik Abou'la Hasana Šadhelija, Šejka Omara, koji je živeo kao oslobađanje u Moći, Jemen.
Prva legenda (koja je prilično osnovna u poređenju sa Kaldijevim mitu) opisuje poreklo kafe na sledeći način:
Al-Shadhili je putovao kroz Etiopiju, verovatno na duhovne stvari. Naišao je na neke veoma energične ptice koje su jedile plod postrojenja za zečeve (poznato u drugim mestima kao biljka za kafu). Od svog putovanja, odlučio je da probaju ove bobice za sebe i utvrdio je da su u njemu takođe proizveli energetsku državu.
Ovaj mit je zanimljiv po tome što je sačuvan u Jemenu, ali pripisuje poreklo kafe Etiopiji.
Drugi mit iz porekla kafe iz Jemena tvrdi da je kafa potekla iz Jemena. Priča ide ovako:
Šeik Omar, lekar-sveštenik i sledbenik Šejka Aboula Hasana Šadhelija iz Mohe, Jemen, prognan je u pustinju u blizini planine Ousab.
Prema jednoj verziji mita, ovo proterivanje je bilo za neku vrstu moralnog kršenja. Prema drugoj verziji, Omar je proteran zato što je praktikovao medicinu princeze na mestu svog majstora (koji je bio na smrtnom položaju). Nakon što je je lečila, odlučio je da je zadrži (tumači to kako želite). Kralj ga progutao kao kaznu.
Posle nekog vremena egzila i na ivici gladi, Omar je pronašao crvene boje kafe i pokušao ih jesti.
Prema jednoj verziji priče, ptica mu je donela granu sa češnjama od kafe nakon što je iz očaja izneo uputstva od svog gospodara Schadheli.
Međutim, smatrao ih je previše gorkim da jede sirove, pa je bacio bobice u vatru, nadajući se da će ukloniti svoju gorčinu. Ova osnovna tehnika "pečenja" oštrila je bobice u vatri. Bili su neodgovarajući za žvakanje, pa ih je Omar probao da ih omekšaju.
Dok su zakočili, primetio je prijatnu aromu sve više smeđe tečnosti i odlučio da pije ovu decu, a ne jesti pasulj. Pronašao je piće da se revitalizuje i deli svoju priču sa drugima.
U drugoj verziji priče, Omar je našao da su sirove pasulje ukusne i odlučile da ih uđu u supu. Kada su uklonjene pržene koštice, "supa" je postala nešto slično piće koje znamo kao kafu.
Priča o omaričkom pijančkom brzo je stigla do njegovog rodnog grada Moke. Njegovo progonstvo je podignuto i njemu je naređeno da se vrati kući sa jagodama koje je otkrio. Vraćajući se u Moću, dijelio je kafu i kafu sa drugima, koji su otkrili da je "izlečio" mnoge bolesti.
Nije bilo dugo pre nego što su pozdravili kafu kao čudotvorni lek i Omar kao sveca. Manastir je izgrađen u Moći u čast Omara.
Etiopijska istorija kafe porekla
Smatra se da bi legendarni karakter Kaldija postojao oko AD 850. Ovaj račun poklapa se sa uobičajenim uvjerenjem da je kultivacija kave započela u Etiopiji oko devetog veka. Međutim, neki veruju da se kafa kultivisala već u AD 575 u Jemenu.
Legenda o Kaldi, njegovim kozama i monahima sugeriše da je kafa otkrivena kao stimulant i kao napitak istog dana. Međutim, mnogo je verovatnije da su zrna kafe bile prognane kao stimulans vekovima pre nego što su napravljeni u napitku.
Zrno je možda bilo mleveno i miješano sa ghee (pojasom maslacem) ili sa životinjskim mastima kako bi se formirala gusta pasta. Ovo bi se pretvorilo u male kugle koje su zatim konzumirane po potrebi za energijom na dugim putovanjima.
Neki istoričari smatraju da je ovaj običan žvakanje kafe bio doveden (zajedno s kafom) od Kaffe do Harrar i Arabije sudanskim robovima koji su žvakali kafu kako bi preživjeli naporna putovanja na muslimanskim robnim putevima. Navodno, sudanski robovi su pokupili ovaj običaj žvakanja kafe iz plemena Galla u Etiopiji.
Danas, tradicija konzumiranja mljevene kafe u gajima ostaje u nekim područjima Kaffa i Sidamo. Slično tome, u Kaffi, neki ljudi dodaju malo rastopljenog razblađenog masla u svoju pripremljenu kafu kako bi ga učinili boljom hranljivom gustom i dodali ukus (malo poput tepeta čajnog pirea).
Prema nekim izvorima, postojao je i način jedenja kafe kao kašice. Ovaj način konzumiranja kafe mogao se videti između nekoliko drugih autohtonih plemena Etiopije oko X vijeka.
Postepeno, kafa je postala poznata kao napitak u Etiopiji i šire. U nekim plemenima, češnje od kofe su bile drobljene i zatim fermentovane u neku vrstu vina. U ostalim, zrna kafe su pečena, mlevena, a zatim kuvana u decu.
Postepeno, običaj za pripremom kafe zauzima i širi se na drugom mjestu. Oko 13. veka, kafa se širila u islamski svet, gde je bila poštovana kao snažan lek i moćna pomoć u molitvi. Bio je toliko kuvano kao da se lekovite biljne odjeke kuvaju - zbog intenziteta i snage.
Još uvijek možete pronaći tradicije kafe u Etiopiji, Turskoj i većem dijelu Mediterana. Ovo su poznate kao etiopijska kafa , turska kafa , grčka kafa itd.
Jemenska istorija kafe
Iako postoji mnogo podataka o istoriji kafe koji se događa još od devetog veka i ranije, najraniji dokazi o ljudima u interakciji sa biljkom za kafu potiču iz sredine 15. veka, kada je konzumirana u sufijskim manastirima u Jemenu. Sufisi su koristili kafu da bi bili budni i upozoreni tokom svojih noćnih devojaka i dugih sati molitve.
Međutim, generalno se veruje da su pasulj kafe originalno izvozili iz Etiopije u Jemen i da su trgovci iz Jemena kasnije vratili kafu nazad u svoje domove i počeli da ih kultivišu tamo.
Jemen je takođe izvor pojma "mocha", koji se obično koristi za kafu sa ukusom čokolade (kao što je mocha latte ) danas.
- Prvobitno, termin "mocha" se odnosio na grad Mocha, koji je bio glavni trgovački centar za Mocha stil kafe grah - vrsta kafe cenjena zbog svog prepoznatljivog ukusa.
- Neki veruju da je Marco Polo kupio kafu u Moći tokom putovanja.
- Tek u XVII vijeku znanje kafe (i pogrešnog imena "moke") se širilo u Evropu.