Boneless vs. Bone-In Ham: Kakva je razlika?

Pečena šunka je odlična opcija za nekoga sa skromnim veštinama kuvanja koji žele da služe velikom i impresivnom komadu mesa za obrok za odmor. Od kostiju bez kosti do spiralnih rezova, postoji šunka za bilo koji nivo kulinarske ekspertize.

Šta je šunka?

Šunka je zadnja strana svinje , au mnogim dijelovima svijeta ona je soljena, ponekad dimljena, ponekad slana i dimljena, a povremeno slana, dimljena, začinjena suvim začinskim rubom i visi u hladnom podrumu da se osuši godinu dana ili tako.

Međutim, u Sjedinjenim Američkim Državama, vaša tipična šunka u supermarketu je ona koja je imala dve ključne stvari: to je prevareno i kuhano.

U slanoj vodi je voda koja je ukusna solju, šećerom i drugim začini, koji se ubrizgava u meso, inficirajući ga ukusom i soćnjom, a time i sačuva . Šunka poput ovoga je potpuno kuvana i biće označena kao "spremna za služenje" ili "spremna za jelo".

Šunke pripremljene za jelo su dostupne u obrascima bez kosti i kostiju, a šunka sa kostima je superiorna u svakom pogledu, ali ne u jednoj (što je jednostavno rezanje). Kost dodaje ukus i vlažnost, a šunka sa kostima definitivno poboljšava prezentaciju. Štaviše, šunka kost je izuzetno poželjna komada kulinarskog šljaka. Možete ga simpatirati crnim orasima ili crvenim očima ( ili obojima ), koristite ga da napravite šunku ili supu, i samo se kladim da biste mogli da ga koristite da biste napravili jambalajku sporih plodova.

U svakom slučaju, šunka za pripremu kostiju bez kostiju ili kost je potpuno kuvana.

Sve što morate učiniti jeste da ga isecite za sendviče ili hladno ploču. Ili da se zaista osetite, zagrijte ga. (To možete raditi i sporim kuhinjom.)

Evo tri načina služenja šunke, u povećanju redosleda poteškoća.

1. Poslužite šunku bez kosti

Reči "šunka bez kosti" zvuče kao da se odnose na stvarnu šunku koja je uklonila kost.

I to obično. Izuzetak su konzervirane šunke, koje su napravljene od manjih komada pršuta (ili šunke) koje se pritisnu zajedno. Ove tzv. "Formirane" šunke nisu nužno loše. Ako kupujete isečenu šunku na delima, to je obično ono što dobijate (mada ne iz konzerva). Ali za vaš odmor ručak ili večeru, verovatno želite da idete s sledećim korakom gore.

Osnovna šunka bez kosti će se oblikovati ovalnim, a potom se zalepiti u plastičnoj ili foliji. Vaša najbolja opklada sa šunkom bez šunke je šunka koja se nalazi na spiralu, jer dobijate čitavu četvrtinu šunke - bilo iznutra ili izvan noga mišića, od dna ili donjeg kraja. Šunke koje su narezane na spirale delimično su rezane, što ih čini mnogo lakšim. Jednostavno izrezite bočno preko šunke i gledajte dok se vaši delovi nežno spuštaju na vašu tablu za rezanje.

Kada je u pitanju zagrevanje pržene šunke, zapamtite da je već kuvan. Dakle, ne želite da je prevazilazite. Šunka koja je spremna za čišćenje punjena je rastvorom soli, pa bi bilo potrebno dosta prekomjernog čišćenja da se osuši. Ali to se može učiniti. Poenta je da ne želite da koristite visoku temperaturu da biste ga ponovo zagrejali. Za cijelu šunku, to će učiniti niska temperatura, recimo 275F, za 12 do 15 minuta po funti.

Obmotajte ga u foliju kako biste držali što više vlage.

• Boneless Jack Daniels Glazed Ham
• Boneless Orange Glazed Ham
• Spiralni šunka bez kosti sa začinjenim jabukama
• Slow Cooker Cola i smeđa šećerna šunka

2. Pružite kost u šupljini

Prvo, odlučite da li želite celu šunku ili polu pršut. Cela šunka je upravo to: cijelu izlečenu nogu od svinjetine, uključujući i kostiju kostiju, deo karlice kardiovaskularne ili "kravlje", a ponekad i deo repa. Ovo je puno šunke i služiće do 20 ljudi.

Ako želite da spasite neku bolesnu bolu, potražite onu koja je spiralno reza, jer kost može otežati rezanje, naročito kost u krvi. Šunke koje se upuštaju na spirale takođe brzo zagrevaju (ali i brzo se suše ako ih prevladate).

Ako je vaša lista gostiju malo niža, pola šunke će služiti do 10 ljudi.

Tvoja odluka je da li želite da polovina ili gornja ili "zadnjica" bude polovina ili dno ili "drška". Dupčasti deo je vitak i ponekad, dok je deo kraka malo oštriji i masniji, ali mnogo više ukusan.

Konačno, možete dobiti i ono što se zove šunka bez semena, koja je uklonila kost i koščicu kostiju, ostavljajući samo kosti na butini. Polu-kokošje šunke dolaze u cijelosti ili pola (zadnjica ili drška).

Sljedeće smernice za grejanje primenjuju se na koštane ili polukružne šunke:

Za šunku sa spiralom, grejanje na 275 F za 12 do 15 minuta po funti. Za neosloženu polu šunku, zagrejte na 325 F za 10 do 15 minuta po funti i pustite da se odmori još 10 do 15 minuta pre rezbarenja. Za celu bezalicnu šunku zagrevajte na 325 F za 10 do 15 minuta po funti i povećajte vreme odmora na 20 minuta.

I zapamti, spasi tu kost!

• Bone-In Bunka sa voćnim glazom
• Bone-In Maple Glazed Ham
• Bone-In Peach-Mustard glazirana šunka
• Šljunčana šunka na špaletu sa kostima

3. Pružite glaziranu kost u šunku

Konačno, postajete pravi kuhanje! Za glaziran šunka, nastavićete kao gore, ali pola sata pre kraja vašeg kuvanja odvodite šunku iz rerne, nanijete glazuru (koristite sjaj za četkanje s silikonom ili sa debela glazura, toplotporna lopatica), a zatim ga vratite u pećnicu i nastavite da kuvate otkrivene u poslednjih 25 do 30 minuta (ili poslednjih 10 do 15 minuta za šunku sa spiralom, kako biste izbegli isušivanje).

A šta čini glatku? Najbolja glazura je ona koja okuplja neke slatke ukuse i neke voćne i / ili pikantne. Evo jednostavnog primera:

Smeđi šećer i sjajni glač

• 1 ½ šolje upakovane smeđi šećer
• 1 ¼ cup zemaljskog stila Dijon senf
• ½ tsp teget tikvice

Kombinujte sve sastojke u maloj posudi i nanijete na šunku kako je gore opisano oko 30 minuta prije kraja kuvanja. Vidiš? Sladak i oštar. Dodajte malo marmelade od marelica umesto dijela smeđeg šećera i imate slatki, voćni i ostri.

Za još jednostavniju glazuru, samo sipajte na neki javorjev sirup ili med.

Šta god da radite, ne primenjujte glazuru previše rano ili će početi sagoreti i pušiti kao što ne biste vjerovali. Evo više o tome kako očarati šunku .