Savršeni sos od roštilja za svinjetinu
Najstariji sosevi sa roštilja su uglavnom maslac. Ovo je deo tradicije "mrzovoljnog" mesa koje se vekovima vraća u evropsku istoriju kuvanja. Tokom vremena, u razvoju roštilja Carolinasa, sirće je postalo sve važniji sastojak sve dok to nije bila osnovna osnova ovog stila roštilja. Zatim su Nemci počeli da migriraju u region krajem 18. veka, naročito centralni deo Južne Karoline i delova Sjeverne Gruzije.
Sa njima je došao senf. Nemci vole kombinaciju senfa i svinjetine, au Carolinas-u, roštilj znači vučenu svinjetinu . Polako, senf je počeo da postaje sastojak u sosama sa kojima se služi i na roštilju proizvedenim u ovom regionu, rasteći u popularnosti i složenosti.
Sosevi od rostilj-senfa su najnoviji stil i danas su gotovo uvek napravljeni od pripremljene senfere iz flaše. Upravo zato što je ketčup boca postao osnova za sosove zasnovane na paradajzu, tako da ima sapun za hranu za ovaj stil sosa. Tipično pripremljena žuta senfa sadrži kis, oljušt, seme, kurkuma, paprike i praška česna, kao i druge začine. Uzimajući u obzir da su Karolina sosovi počeli sa sirćetom i često dodavali bilje i začine, sve što sos od senfa zaista pokupi je seme senfa. Naravno, ovo ne znači da se sos sa senfom ne može započeti sa bilo kojom tipom senfa, samo što je standardna žuta stvar s kojom većina ljudi počinje.
Probajte dobar braon senf ili Dijon, ili bilo koju drugu vrstu senfa koja vam se najviše svidja.
Od senfa, vreme je da dodamo slatko . Postoje smeđani senfovi od senfa koji dodaju melase, ali uopće slatko dodati ovim sosovima je šećer, posebno smeđi šećer. Ovo dodaje slatkost i nagoveštaj melase bez drastične promene zlatne boje, što je ustvari cenjen element soseva senfa senfa.
Dodajte malo da biste nadoknadili tangenciju sirćeta ili mnogo toga da biste postali slatniji sos. Tradicija diktira da senfovi od senfa trebaju biti tangi, ali ovde ne postoje prava pravila. Imam sos od slatkog senfa koji ne samo da sadrži dobru dozu šećera, već i marelice.
Pripremljeni senf počinje s kisom , dobar sos od senfa dodaje još više. Ovo dovodi do tangencije i dodaje dubinu arome koja ide tako savršeno sa svinjetinom. Iako većina ovih sosova dodaje jabukov sirće zbog superiornog ukusa, svaki sir će učiniti. Imam recept za sos od hleba sa balzamskim kisom, što je odlično, tako da vrste oka koje se koriste nisu ni u kamenu. Trik sa sirćetom je da ga uravnotežite sa slatko u zavisnosti od vašeg izbora.
Sada se pojavljuje pitanje vrelosti. Sosni od senara mogu biti slatki i slani, tangi, ili mogu biti bilo koja od ovih, kao i začinjena vruća. Da bi postigli dodatak toplote želimo dodati biber . Ovo može biti jednostavna crna biber ili vruća paprika, obično u obliku cayenne praha ili čilija u prahu, mada vrući sosovi dobro funkcionišu. Ono što ja radim najbolje je balans tri tri paprika, što znači belo, crno i crveno.
Ovi različiti tipovi toplote utiču na različite delove jezika koji pružaju dobro zaobljenu toplotu. Dodajte ovome prirodnu oštru toplinu senfa i imate sos koji ima potpunu pikantnost što je savršeno za neki veliki roštilj. Moj Golden Carolina BBQ Sauce uključuje sve ove vrste paprike za savršenu ravnotežu okusa.
Na kraju, odličan sos od senfa može uključiti većinu bilo kojih biljaka i začina. U stvari, većina bilo čega se može dodati kako bi se poboljšao ukus. Sosne od senfira treba, pre svega, biti slane, sa dubokim, bogatim ukusima. Svakako, ovo znači luk i luk, ali takođe uzimajte u obzir i lekove poput origana, majčine dušice ili marjorama i začina kao što su kumin, seme celera i da, muškatni orah. Očarica, naročito, čini ukuse i dodaje dubinu bilo čemu kojoj je dodat. Koristite ove začine u umerenosti, tako da ne prevladavaju, već poboljšavaju.
Odavde ćete želeti da probate bilo koji ili sve moje omiljene sosove recepture od roštilja .