Blanširanje i pakovanje povrća za zamrzivač
Ako imate dovoljno sreće da imate zamrzivač, većina povrća se dobro zamrzava. Neke sorte povrća se bolje zamrzavaju od drugih, a skoro uvek je najbolje koristiti najmlađe i najnežljivije u svojoj kulturi. Evo nekoliko osnovnih uputstava, zajedno sa pripremama i uputstvima za zamrzavanje pojedinačnih povrća.
Blanšing
Blanšing je važan korak. Enzimi koji uzrokuju povrće da izgube boju i ukus će se nastaviti i nakon zamrzavanja povrća.
Blanširanje zaustavlja ove enzime. Većina povrća je brončana u vreli vodi, ali par radi dobro sa nekoliko. Postoje izuzeci; neko povrće mora biti potpuno kuvano, a nekoliko može biti zamrznuto sirovo i neblancirano.
Blanjanje u vreli vodi
Napunite veliki čajnik sa 1 galon vode ili više; dovoditi vodu do brzog zagrijavanja. Blanš ne više od 1 kilograma povrća po 1 galon vode u isto vreme. Koristite košu, sita ili gazirane tepsije (nabavite kilogram ili manje povrća u gaziranoj koži) kako biste potopili povrće u vrelu vodu. Ako se voda ne vraća na vrenje za oko 1 minut, koristite manju količinu sledeće serije. Pokrijte posudu i zavrite u određeno vreme (pogledajte pojedinačno povrće, ispod), zatim brzo uklonite i potopite veliku posudu ili duboku posudu vode i leda kako biste se brzo ohladili i zaustavili kuvanje. Kada se povrće temeljito ohladi, uklonite, iscedite i osušite. Držite rashlađenu u frižideru ako se odmah ne pakuju.
Blanjanje u Steam-u
Koristite veliki čajnik sa rackom. Trebalo bi da drži povrće oko 1 1/2 do 2 inča vode. Vodu dovedite u vrelinu, stavite povrće u korpu u jednom sloju. Pokrijte kotilicu i zadržite toplotu u određenom vremenskom periodu. Ukloniti odmah do ledene vode; temeljito ohladite, iscedite i osušite.
Držite rashlađenu u frižideru ako se odmah ne pakuju.
Pakovanje
Možete ohladiti rashlađeno povrće upravo u kontejnerima, ali suvo pakovanje će vam pomoći da sprečite grudanje i olakšate korišćenje malih količina iz kontejnera. Rasporediti blanšano, ohlađeno povrće na ploči za pečenje ili ležište u jednom sloju. Zamrznite na -20 F. ili čim vam dozvoli zamrzivač. Jednom zamrznuti, pakujte u zamrzivače ili kese.
Priprema i blanširanje specifičnih povrća za zamrzivač
Asparagus
Pasulj, Lima
Cveće
Crno oko
Brokoli
Brussels Sprouts
Šargarepa
Celera
Zeleni
Pečurke
Luk
Grah, zeleni
Tikva
Rutabaga
Squash, Summer
Squash, Winter
Slatki krompir
Turnip
Kuvanje zamrznute povrće: Opšte smernice
Uopšteno govoreći, najbolje je koristiti što je moguće manje vode i kuvati dok se povrće ne obradi na vaše zadovoljstvo. Nije potrebno prvo prvo odmrzavati zamrznuto povrće, ali možda biste želeli malo odmrzavati zelenilo da biste razdvojili lišće. Za većinu smrznutog povrća, koristite 1/2 šolje vode za svake 2 čaše povrća.
Značajne izuzetnosti:
Koristite 1 šolju vode za svaku 2 čaše lima pasulja.
Kukuruz na plišu treba kuvati dovoljno vode za potpuno pokrivanje.
Veličina povrća može značajno skratiti ili produžiti vrijeme kuvanja.
Evo nekoliko osnovnih vremena:
- Spanać - 3 do 4 minuta
- Repa Zeleni - 15 do 20 minuta
- Druge zelene - 10 do 12 minuta
- Ljeto skvoš ili tikvica - 8 do 12 minuta
- Veliki limeni pasulj, rezani sapun, brokoli, šargarepa, karfiol, kukuruz i grašak - od 3 do 10 minuta.