Kao što se svako ko u poseti Italiji brzo shvata, tjestenina može biti nacionalno jelo, ali to nije monolit: prilikom prilagođavanja lokalnim tradicijama i sastojcima, italijanski kuhari proizveli su beskonačno raznovrsne forme i metode pripreme. Iako su mnoga od ovih jela brzo napravljena, tu su i posebne prilike koje prosjačuju nešto više, a onda ideja kombinovanja kuvanih testenina i drugih sastojaka za proizvodnju tepiha postaje sasvim očigledna.
Najpoznatije od ovih jela je, naravno, lazanja, koja takođe služi da pokaže koliko se testenine razlikuju od regiona do regiona: Toskani i Emilija-Romagnani čine ga bezamel sosom, sugo ala bolognese i naribani Parmigiano; Ligurijci stoje sa pesto sosom i služe kao osvježavajuće letnje jelo; Kalabriji (između ostalog) koriste ricotta salatu - soljeni ricotta - a neapolitani čine izuzetno raskošnu karanvalnu lazanje sa ricotto i niz drugih sastojaka.
Pored lasagne, sorta postaje beskonačna; skoro svaka vrsta testenina, osim tanko-vezanih špageta, koja bi se prevukla, može se koristiti kao osnova za pasta al forno, pečene testenine. Niti izbor nije ograničen na obične testenine i sos; u mnogim posudama, testenina se peče u kokoši pite (u kojem trenutku recept je pasticio di ... ). Možda najneverovatnije bogate od ovih jela, prava festivala, koja je savršena u zimskim mesecima, je Emilian pasticcio di tortellini.
Ali ne morate čekati zimske mjeseca - tu je nešto za svaku sezonu i svaku priliku.
Recepti
- Artichoke Lasagna ili Pasticio de Ciochi
Bogat, aristokratski recept za lazanje od Vicenza's Marchesi Roi. - Alessio-jeva pečena testenina sa artičokima
Jako jednostavniji recept koji je prilično ukusan i savršen za kompaniju.
- Lasagne al Pesto
Neočekivano osvežavajuće ligurijsko letnje jelo. - Lasagne al Forno
Tradicionalna sjeverno-italijanska lazanja, napravljena su sa sugo alla bolognese, bešamel sosom i Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese con Ricotta
Rustična kalabrijska lazanja izrađena od slane ricotte i paradajza, savršena za letnje mesece. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Ova lazanja sa radikijom, u kojoj gorčina radikkija balansira kremastu slatkost sira, prilično je lepa. - Lasagne alla Ricotta
Više napolitanske ekstravagancije, divno zimsko jelo koje će opet zapanjivati vaše goste i odvesti vas sve Lent da se oporavi. - Lasagne alla Ricotta
Jednostavna, veoma ukusna italijanska verzija spektakularnog neapolitanskog karnevalskog jela. - Lasagne al Salmone e Robiola
Lasagna sa lososom i kremastim robiolskim sirem će biti idealna za elegantan obrok tokom Lent-a, ako se osećate kao riba, romantična prilika ili ako slavite božićni večer. - Lasagne Allo Speck
Lasagna je izuzetno varijabilno jelo. Ova posebna verzija, sa mrvicama i kruševinama, je savremena i, ako je napravljena za 2, biće savršeno za romantične prilike, posebno Valentinovo. - La Grande Lasagna di Carnevale
Spektakularno, raskošno neapeljsko karnevalsko jelo koje će omamiti vaše goste i odvesti vas sve postove kako biste se oporavili. Ali to vredi!
- Lasagne con La Mozzarella
Izuzetno laka sjajan lazanja napravljena mocarela i naribanog parmezanskog sira. Komforna hrana za obiteljski obrok. - Lasagna Di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Neuobičajena i veoma ukusna varijacija na lazanje, služila je sosom od mesnatog divljači - Lasagna Tordellata
Jednostavna paradajzna lazanja sa mlevenom govedinom iz Masse, na obali Toskane. - Otvorena lazanja sa brokolijem i pistacijom: lazanje Aperte Coi Broccoli ed i Pistacchi
Izuzetno elegantno jelo koje će oduševiti vaše goste. Lako je i učiniti. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Teško je zamisliti nešto više svečano od tortellini pite. - Pasticcio di Maccheroni
Artusijeva verzija bogatog emilijanskog jela navikla je na proslavu karnevala - i šta se desilo sa čovekom koji je jedo pojedinačno. - Pasta O Furnu Catanisa
Srdačna sicilijanska pečena testenina sa patlidžanima i mesnim loptama.
- Ravioli i Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Ako imate preostale raviole, šta bi moglo biti bolje nego što ih je peklo u ukusnom pitu? - Sfogliette u gradu Grasso
Košerna pasta koja zahteva gustu masu umesto maslaca, omogućavajući da jede meso kao drugi kurs koji sledi. - Sformato di Bucatini al Forno
Elegantni neapeljanski timballo sa puno pečuraka. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Donekle ligetska verzija klasične sisijske pečene testenine, sa jajima, ali bez mesa. - Timpano di Scamarro Imbottito
Elegantni neapeljanski timpano koji je savršen kada kuvate bezalkoholni obrok. - Taganu di Aragona
Bogat, jajni Uskršnji timballo iz Aragone, u pokrajini Agrigento. - Timbaló di Spaghetti con le Melanzane
Neobična pasta pita čija korijena je napravljena od patlidžana umesto testa. Savršeno za letnje mesece! - Timpano di Peperoni
Ljepotu pečena testenina sa školjkom ljute paprike koja će biti lijepa u leto. - U Tembène o 'Furne
Bogat, mesnat timballo iz Altamure, da započne Božićnu večeru. - Fusilli al Formaggio
Srčani fusili pečeni u krem sosu. - Maccheroncini al Prosciutto
Brza, laka i srdačna - dobra picerija. - Vegetarijanska lazanja
Postoji mnogo varijacija na vegetarijanskoj lazanji. Ovo uključuje patlidžan i paradajz. - Vincisgrassi
Elegantna pečena testenina iz Marhea, sa crvenim sosom od pilećeg pilećeg mesa i puno besciamele. - Orasje Lasagna
Koncept lazanja je izuzetno promenljiv. Ovdje orahi igraju vodeću ulogu. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Interesantna pečena pasta iz Pulje. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni punjeni delikatnim punjenjem gljiva. - Cannelloni alla Besciamella
Brzo, jednostavno punjenje mesa i kremasti sos. - Cannelloni alla Provenzale
Bolje popunjavanje, sa svinjetinom i spanaćem, koje će biti prekrasno zimi. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni sa punjenjem divljeg gljiva. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Ukusni sir i punjenje kobasica za kanelone. - Soufflé di Tagliatelle
Iznenađujuće delikatna soufflé sa puno naribanog sira.