Ramps ( Allium tricoccum ) su rano prolećno lečenje koje je samo u sezoni nekoliko sedmica. Ovaj recept pruža način da ih uživate tokom cijele godine.
Rampe su preterano uhvaćene do tačke ugroženosti u nekim područjima. Uverite se da je vaša došla od nečega što su obilne, ili da su se održavali na održiv način. Još bolje, rasteš svoj.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kilograma rampi ( Allium tricoccum )
- 1 čaša vode
- 1 1/4 čaše bijelog vinskog sirćeta ili jabučnog sirćeta
- 2 kašike meda
- 1 kašika
- kosher ili druge ne-jodizovane soli
- 1 mala
- ljuta paprika, seckana ili zdrobljena (možete koristiti sveže ili suve)
- 1/2 čajne žličice cele
- semena senfa
- 1/2 čajne žličice cele
- seme korijandera
- 1/4 kašičice cele
- seme kumina
- 6 do 8
- celih crnih bibera
Kako to učiniti
- Na dnu rampi odsečite korene niza malo iznad tačke gde se bijeli deo završava, a zeleni listovi odvojeni. Dobro operite rampe.
Samo ćete sakupljati te bele delove s malo zelene, ali ne bacajte lišće - oni su takođe ukusni, pa ih spasite za još jedan recept. - Pripremite slaninu tako što stavite vodu, sirće , med i sol u malu posudu i mešajte kako biste se kombinovali. Dodajte čili papriku, spicebush ili allspice, senf, korijander, kum i crni biber.
- Dovesti do vrućine preko visoke vrućine. Smanjite toplotu na nisko i simulirajte 5 minuta.
- Stavite čistu posudu od 1/2 pint konzervu (nije potrebno sterilizirati tegle za ovaj recept) sa svoje strane. Postavite rampe sa belim delom prema dnu posude. Polaganje ih sa posudom na njegovoj strani olakšava držanje rampi ravno tako da se svi postavljaju vertikalno kada postavite posudu u uspravan položaj.
Spustite rampe tako čvrsto da više ne možete stisnuti u jednom rampu. Ovo će osigurati da rampe ostaju uronjene u rastvorom soli, a ne da plutaju iz nje. Budite sigurni da ostavite 1/2 džepni prostor između vrha rampi i oboda tegle (isečite rampe ako su previše visoki). - Sipati vruću slaniku preko rampi, potpuno ih pokrijati, ali i dalje ostavljaju 1/4 do 1/2 inčnog prostora glave (Savjet: možete u hladnjaču ostaviti salamu i koristiti ga za buduće serije kiselina). Zavrtite poklopce konzervi.
- Obrađene rampe preradjujte u vrelu kupatilu u trajanju od 10 minuta. Sačekajte bar nedelju dana da se ukuse razviju pre uzorkovanja (biće još bolje nakon mjesec dana).
Napomena: Pečene rampe će se držati, neotvorene, na sobnoj temperaturi najmanje 1 godinu (nakon toga se sigurno mogu jesti, ali će se kvalitet opasti). Jednom otvorite, ostavite u frižideru.
Brza verzija
Preskakajte kupku sa ključanjem i spremite tegle u frižider. Držati će se u frižideru do 3 meseca.
Serviranje prijedloga
Peljene rampe su odlične sa paštetom ili soppressata .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 43 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 607 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |